“物只鹵鵝”成立于2016年6月，是一個以潮汕澄海獅頭鵝鹵鵝作為主要產品的時尚輕餐飲連鎖品牌。成立一年多的時間，“物只鹵鵝”一直在餐飲互聯(lián)網化的道路上積極探索，除去年年底建立的6家配送點外，截止至目前，“物只鹵鵝”已先后在廣州天河核心商圈，如萬菱匯、花城匯、廣州東站等建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能于一體的連鎖實體店。

據(jù)林劍冰透露，花城匯店在60平米的面積內設有38個餐位，每天可達2萬元營業(yè)額，坪效極高；而萬菱匯店開業(yè)不到半個月，在未進行大規(guī)模宣傳的情況下，天天爆滿排長龍，出品深得食客喜愛。值得一提的是，在萬菱匯店中，團隊特意引進了首條中式餐飲智能菜品定點傳輸系統(tǒng)，在增加用餐趣味體驗的同時，減少服務員的數(shù)量，盡量達到最優(yōu)人效。

2017年以來，潮汕鹵鵝單品品類繼潮汕牛肉火鍋后逐漸成為新的網紅爆款。“鹵鵝從潮州菜中分流出來，更具有底蘊，且消費場景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡餐等。”林劍冰告訴記者。而在越來越多鹵鵝品牌進入市場的情況下，“物只鹵鵝”又是靠什么能夠保持增長、獲得資本的青睞呢？

深度產業(yè)鏈布局與整合

目前，“物只鹵鵝”已經建立200余畝的獅頭鵝供應基地以及系統(tǒng)化、信息化、標準化的中央廚房，從原料選取到鹵制工藝上，保證了鵝的原料質量與味道的穩(wěn)定。其次，“物只鹵鵝”正在完善“鹵鵝大學”的整體培訓體系，力求打造供應鏈、生產、研發(fā)、培訓、銷售等深度整合的產業(yè)鏈體系，改變傳統(tǒng)潮汕鹵水單店經營、夫妻檔的形式，從供應鏈到生產、培訓等環(huán)節(jié)形成行業(yè)壁壘。正如林劍冰所說，“做鵝，我們是認真的”。

建立標準化體系

“物只鹵鵝”建立了標準化的運營體系，從選材標準化、生產標準化、菜品制作標準化到拓展選址標準化、裝修標準化、營運系統(tǒng)標準化、人才體系標準化、客服系統(tǒng)標準化等方面都打下了扎實的基礎。這與“物只鹵鵝”團隊的互聯(lián)網思維和連鎖發(fā)展思維是分不開的。

在供應和生產方面，供應鏈的布局使“物只鹵鵝”實現(xiàn)了獅頭鵝選材的標準化，從而使鹵制生產的過程實現(xiàn)了標準化；在拓展和營運方面，“物只鹵鵝”建立了門店拓展的標準，對門面能見度、基礎設施、人流量、回報周期等都有嚴格的測算體系，同時在門店的營運中參照了麥當勞的營運體系，建立了嚴格的SOC流程體系，實現(xiàn)了菜品制作的標準化，上菜的標準是1分鐘；在市場推廣和客戶維護方面，“物只鹵鵝”通過自建微信公眾號流量池和會員CRM系統(tǒng)，形成了強勁的品牌勢能，至今已積累了10萬+忠誠用戶，能迅速為新店引流。

強大的標準化運營體系使得“物只鹵鵝”的擴張得到了強大的后勤保障支持，免除了傳統(tǒng)餐飲需要進行菜品調試、試運營等籌備環(huán)節(jié)，解決了傳統(tǒng)餐飲投入大、投產時間長的痛點。

強有力團隊為其保駕護航

“物只鹵鵝”在不斷地進行人才升級優(yōu)化，建立強有力的團隊。據(jù)了解，“物只鹵鵝”引進了前廣州麥當勞的營運團隊，加上互聯(lián)網老兵、4A廣告人組成的原始團隊，在各個方面做到了人才均衡，并不斷進行內部的人才迭代和人才升級。打造“學習型企業(yè)”、“能者上”是“物只鹵鵝”的人才理念。

據(jù)林劍冰透露，“物只鹵鵝”將用本輪資金繼續(xù)擴張門店，并且進一步深耕供應鏈和進行人才升級，為大規(guī)模鋪開全國市場做好準備，將“物只鹵鵝”做到潮汕鹵鵝品類第一品牌。

來源：創(chuàng)客貓