在速凍食品中，烤腸是發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)、波折也較多的細(xì)分品類之一。曾經(jīng)，它在烤腸機(jī)上紅極一時(shí)，后來(lái)因品質(zhì)參差而飽受詬病。七八年前開(kāi)始，它借助火山石烤腸機(jī)、陶瓷烤腸機(jī)等新式設(shè)備再度崛起。

最近兩三年，受疫情等因素影響，許多休閑娛樂(lè)、旅游景點(diǎn)等烤腸終端消費(fèi)明顯萎縮。但另一方面，新創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入、新品牌涌現(xiàn)、直播平臺(tái)帶貨盛行，也為烤腸行業(yè)帶來(lái)一系列新變化。

那么，新的市場(chǎng)環(huán)境下，烤腸的新機(jī)會(huì)在哪里？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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油潑辣子、小龍蝦、水果風(fēng)味……

新口味云集，烤腸變食尚

前不久，在第15屆中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，除了風(fēng)頭正猛的預(yù)制菜，烤腸這個(gè)老面孔的人氣也很旺。各種潮流口味云集，吸引了不少與會(huì)者的關(guān)注。

山東齊匯食品就打出了“專注肉腸美味十三年”、“累計(jì)賣出83億支”、“肉含量93%”等醒目的標(biāo)語(yǔ)。產(chǎn)品方面，既有對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品的升級(jí)，非比尋常齊匯香腸耐烤6小時(shí)，也有油潑辣子烤肉腸以及小龍蝦烤腸。其中，油潑辣子烤肉腸為地道陜味，精選陜西線椒，五星級(jí)中度辣，肉含量93%；小龍蝦烤腸采用原切豬肉，超大龍蝦肉，一支烤腸一只蝦，熱辣勁道。

△圖片來(lái)源：齊匯

將辣味引入腸類的還有大型火鍋料企業(yè)廣東鴻津食品，將超火辣嘴腸作為主推產(chǎn)品之一。甜、咸、辣等多味融合，口感鮮美。

成匯食品則推出了白桃風(fēng)味爆汁烤腸、原味黑豬爆汁烤腸等。有不少參會(huì)觀眾表示，水果口味的烤腸“挺新鮮”。

除了創(chuàng)新口味，肉含量、原料肉等也是參展企業(yè)和與會(huì)觀眾都關(guān)注的重點(diǎn)。比如，河南宜可食品就打出了“不靠料出味，全靠肉原香”的標(biāo)語(yǔ)。

肉類巨頭雙匯本次帶來(lái)了預(yù)制菜、速凍米面、火鍋料、關(guān)東煮等全系列產(chǎn)品，其中也包括地道腸；源香食品等多家參展企業(yè)也都帶來(lái)了自己的腸類新品。

無(wú)論以腸類為主的企業(yè)，還是綜合型企業(yè)，烤腸已經(jīng)成為許多企業(yè)的主要單品之一。

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依托定制化，成線上爆品

在烤腸幾十年的發(fā)展歷程中，烤腸機(jī)、休閑終端一直發(fā)揮著巨大作用。從早期的不銹鋼烤腸機(jī)到后來(lái)的火山石烤腸機(jī)，推動(dòng)烤腸這個(gè)細(xì)分單品進(jìn)入兩個(gè)發(fā)展高峰。然而，自2020年持續(xù)至今的新冠疫情，給旅游、休閑娛樂(lè)等各種人流聚集的烤腸消費(fèi)終端都帶來(lái)了嚴(yán)重影響。

線下渠道受阻，不少企業(yè)紛紛尋找新出路。通過(guò)OEM代工，對(duì)接各類線上平臺(tái)，成為不錯(cuò)的選擇。

比如，今年夏天抖音上突然爆火的直播間東方甄選，在這個(gè)定位農(nóng)產(chǎn)品的平臺(tái)上，銷量排名第一的卻是烤腸。截至2022年8月31日，東方甄選自有品牌烤腸的銷量顯示為70.5萬(wàn)+，其合作生產(chǎn)商就是河南焦作市成匯食品有限公司。

△圖片來(lái)源：抖音

在食品展會(huì)上，成匯食品也直接打出了“OEM首選 直播爆品 冷凍云倉(cāng) 單件代發(fā)”的標(biāo)語(yǔ)。并將東方甄選直播帶貨的視頻放在最醒目的位置。成匯食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君：“東方甄選對(duì)選品很謹(jǐn)慎，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求也極高。發(fā)貨這個(gè)環(huán)節(jié)是根據(jù)東方甄選的訂單在鄭州云倉(cāng)由成匯食品的云倉(cāng)員工包裝發(fā)貨?！?/span>

不只是東方甄選，在許多線上平臺(tái)上，烤腸都是爆品。比如影視明星謝霆鋒代言的鋒味派，其天貓旗艦店中銷量第一的就是純?nèi)饽c，月銷5萬(wàn)+，生產(chǎn)企業(yè)為廈門源香食品工業(yè)有限公司。

△圖片來(lái)源：天貓

作為業(yè)內(nèi)資深的腸類企業(yè)，源香食品近幾年發(fā)展速度也非?？?。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君：“最近兩年多，我們公司與線上平臺(tái)的定制化業(yè)務(wù)增長(zhǎng)比較快。鋒味派有好幾個(gè)OEM合作廠家，源香食品是其中之一，合作產(chǎn)量一直在增長(zhǎng)。”

據(jù)介紹，今年年初，源香食品中原生產(chǎn)基地落子河南湯陰。因?yàn)槭乾F(xiàn)有廠房改造，進(jìn)度比較快，預(yù)計(jì)將很快投產(chǎn)，從而有效緩解源香食品的產(chǎn)能壓力。

線上平臺(tái)與烤腸企業(yè)“聯(lián)姻”，實(shí)現(xiàn)了雙贏。

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從B到C，新賽道與新挑戰(zhàn)

從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)講，過(guò)去數(shù)十年烤腸市場(chǎng)主要為各類攤點(diǎn)。比如，夜市的街邊攤、商場(chǎng)和旅游景點(diǎn)的小吃攤、便利店的收銀臺(tái)旁邊等等。最近幾年間，受疫情等各種因素影響，家庭消費(fèi)成為需求增長(zhǎng)最快的消費(fèi)場(chǎng)景，對(duì)于烤腸也是如此。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

正如上文所說(shuō)，烤腸作為爆品借助線上平臺(tái)走上無(wú)數(shù)消費(fèi)者的餐桌。那么，進(jìn)入新賽道對(duì)于烤腸來(lái)講，機(jī)遇有哪些？此外，眾多企業(yè)的涌入，也使得烤腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，甚至再次面臨價(jià)格戰(zhàn)的困境。如何面對(duì)新挑戰(zhàn)？

一位烤腸企業(yè)負(fù)責(zé)人這樣表示：

烤腸是消費(fèi)者非常熟悉的一款產(chǎn)品，消費(fèi)基礎(chǔ)非常好，加上近年來(lái)純?nèi)饽c的推廣，讓消費(fèi)者越來(lái)越看好烤腸的品質(zhì)，這是它能成為各類平臺(tái)爆品的主要原因。要走通這條路，堅(jiān)守高品質(zhì)是基礎(chǔ)。

除了作為餐飲端的小吃，烤腸作為家庭食材的場(chǎng)景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡(jiǎn)單便捷?！笆芤咔橛绊?，消費(fèi)者的一日三餐在很大程度上轉(zhuǎn)入家庭消費(fèi)，這對(duì)烤腸進(jìn)家庭是個(gè)機(jī)會(huì)。”

△圖片來(lái)源：抖音

雖然目前也有不少烤腸品牌，比如雙匯、安井、大希地、東方甄選、鋒味派、本味鮮物等，傳統(tǒng)品牌與新品牌均有，但就烤腸這個(gè)單品來(lái)講，品牌集中度較低?！白哌M(jìn)家庭，需要打造消費(fèi)者品牌，現(xiàn)在做品牌的方式也不一樣了，這對(duì)企業(yè)來(lái)講還是任重道遠(yuǎn)的事情。”

C端市場(chǎng)很大，但消費(fèi)場(chǎng)景的豐富度、渠道的多元化方面還有很大的發(fā)掘空間。