在消費升級的驅動下，預制菜市場開始進入“火熱期”，并成為資本市場、消費市場競相追逐的熱點。在兩者的推動下，眾多企業(yè)紛紛布局預制菜賽道，既有新品牌發(fā)力搶占市場，也有老品牌蓄勢擴張市場份額。

當前，我國預制菜依然處于初級階段，比如行業(yè)標準不健全、供應鏈不健全、跨區(qū)域經營難度大、受原材料價格波動影響大、部分菜品口味復原存在難度、消費者缺乏知情權，將會長期成為困擾市場的問題。

標準是品牌建立和行業(yè)管理的基礎，預制菜行業(yè)要穩(wěn)健發(fā)展，離不開科學、嚴謹、系統的標準來規(guī)范和引導。由中國烹飪協會提出并歸口管理的《預制菜》團體標準（以下簡稱“團體標準”），我司作為標準起草單位參與了此次標準制訂工作。

中國烹飪協會作為全國性行業(yè)協會，會員單位包括全國各地的餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、團餐企業(yè)等，牽頭起草的團體標準具有全國參考意義。

據了解，團體標準文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。團體標準的制定，不僅是預制菜產業(yè)發(fā)展模式的總結，更為全國預制菜產業(yè)升級發(fā)展提供了有效標準依據。

△圖片來源：網絡

今日，由中國烹飪協會與湛江國聯水產開發(fā)股份有限公司牽頭立項，農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測試集團有限公司、北京眉州東坡、益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯合利華飲食策劃、北京快客利、廣東建發(fā)、安徽同慶樓、上海楊國福、山東藍海、甘肅和家和、河南凍立方傳媒、昆明天天向上等來自不同地區(qū)、餐飲各業(yè)態(tài)和產業(yè)鏈企業(yè)以及研究機構共同參與起草的中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發(fā)布。

《預制菜》團體標準的發(fā)布實施，將在明確預制菜的產品定義和邊界、規(guī)范預制菜行業(yè)發(fā)展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時可作為餐飲消費場景下預制菜產品生產的重要參考依據，規(guī)范和指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業(yè)素質，提高行業(yè)的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全，也將為行業(yè)標準和國家標準的制定提供基礎支持。

據了解，該標準充分借鑒行業(yè)標桿企業(yè)的良好實踐，結合行業(yè)特點，規(guī)定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存要求。標準中對預制菜進行了明確定義：“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴?！辈㈩A制菜分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類。各項條款在充分考慮與通用標準以及與相關標準相協調，不同地區(qū)和不同產品加工工藝的差異性，對主要技術指標進行調研、驗證和評價后進行了詳細描述，具有較強的操作性。

△圖片來源于網絡

未來，中國烹飪協會將以此次標準發(fā)布為契機，在推動預制菜產業(yè)發(fā)展和專業(yè)烹飪技術人才培養(yǎng)方面做更多工作，為滿足多元化的餐飲消費需求提供更多平臺服務，用實際行動助力餐飲產業(yè)高質量健康發(fā)展。

另外，2022年8月8日-8月10日，由中國烹飪協會、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院主辦、我司承辦的“凍立方·2022中國預制菜行業(yè)全產業(yè)發(fā)展大會”將在鄭州舉辦。

國內從事預制菜產業(yè)研發(fā)、技術、生產、銷售、市場等上下游產業(yè)鏈的高端專業(yè)人才和行業(yè)領袖匯聚一堂，解讀產業(yè)格局與市場走勢，分享業(yè)界領袖智慧和視野，為您帶來一場思想上的饕餮盛宴。邀您發(fā)表自己的觀點和意見，共議行業(yè)話題。

2020年8月8日至10日

中國·鄭州國際會展中心

“凍立方·2022中國預制菜全產業(yè)大會暨中國（鄭州）預制菜展覽會”

邀請您參與全產業(yè)鏈盛宴！