近日，一則楊國福麻辣燙員工不雅舉止的視頻在網(wǎng)上曝光，視頻內(nèi)后廚員工在廚房切肉時，雙腳放在了案臺上，員工腳趾多次觸碰到肉。

對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，任何企業(yè)都要懂得經(jīng)營品牌，打造好口碑，積累消費者的信任、信賴。尤其是在自身條件還不具備的情況下，動輒要復(fù)制模式、鋪攤子，其實也是一種商業(yè)病態(tài)。

據(jù)報道，該店負責人表示，視頻確實發(fā)生在他們店內(nèi)，該名男員工為臨時工，來店已經(jīng)有一段時間，沒有經(jīng)過嚴格的考核上崗，平時主要負責后廚的清理及食材清洗等工作，“我們的管理制度很嚴格的，臨時工沒辦法，我們承認我們的管理不當，但是我們會加強管理。”

他還表示，當晚這名員工可能是貪圖方便導(dǎo)致出現(xiàn)這樣的不雅舉止。目前，該名男員工已被辭退，同時，已將那些受影響的豬肺倒掉。

關(guān)于此事，楊國福廣東區(qū)相關(guān)負責人表示，涉事店鋪是他們的加盟商，目前該門店已關(guān)閉。

事實上，此前楊國福也曾因違規(guī)傾倒垃圾、證照不符、食品衛(wèi)生等多項問題而遭到詬病。

有業(yè)內(nèi)人士指出，加盟模式可以幫助餐企駛?cè)氚l(fā)展快車道，但往往很難實現(xiàn)經(jīng)濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。

事實上，這并不是楊國福麻辣燙第一次出現(xiàn)負面消息。2017年3月就有媒體曝光，楊國福麻辣燙在某外賣平臺上的門店中，有20余家門店出現(xiàn)了證照不符的情況，北京市食品藥品監(jiān)督管理局就此進行了調(diào)查。

同時，有媒體也曾在2017年9月接到消費者投訴，表示訂購楊國福麻辣燙安貞店的外賣產(chǎn)品后，發(fā)現(xiàn)食品中有蟲。盡管事后該門店態(tài)度較好，將相應(yīng)的消費金額返還，但該消費者仍表示希望楊國福方面能夠?qū)κ称沸l(wèi)生加強管控。

近幾年來，通過加盟店的模式，楊國福麻辣燙長時間保持年均500家新店的擴張速度。但體量快速做大的背后，也給品牌管控帶來更大挑戰(zhàn)。

有業(yè)內(nèi)人士指出，盡管加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴張的重要方式，該方式能夠減輕品牌的資金壓力，帶來豐厚的現(xiàn)金流，但同樣也加大了管理難度。目前外界對楊國福麻辣燙加盟店迅速拓展的質(zhì)疑聲也越來越多。

事實上，餐飲業(yè)也并非只有加盟模式才會出現(xiàn)問題。直營模式的海底撈就在去年同樣出現(xiàn)了食品衛(wèi)生方面的問題。在業(yè)內(nèi)人士看來，無論是海底撈還是楊國福，都是餐飲業(yè)赫赫有名的企業(yè)，但它們的后廚都出現(xiàn)了嚴重的衛(wèi)生問題。“它們的體制跟激勵的機制，基本上是以營業(yè)額跟利潤為主，那對于食品安全考核機制是缺失的。”所以，在食品安全上我們應(yīng)該加強機制管理，實現(xiàn)“明廚亮灶”。

來源：綜合自江蘇新聞、人民日報、中商情報網(wǎng)