炸蛋，又叫虎皮炸蛋、黃金炸蛋、吸汁炸蛋，它以雞蛋為原料油炸制成。在螺螄粉、重慶小面、米粉店、火鍋、麻辣燙、冒菜、砂鍋等各種湯料類餐飲中，金黃酥脆且超級(jí)能吸汁的炸蛋堪稱絕配。

隨著炸蛋的消費(fèi)需求快速增長，不少速凍食品企業(yè)開始關(guān)注它并進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。其中，海霸王（汕頭）食品有限公司就是最早布局這個(gè)產(chǎn)品的行業(yè)龍頭企業(yè)之一。

2024年8月，海霸王虎皮炸蛋新品橫空出世。以新鮮雞蛋為原料，蓬松個(gè)大，口感厚實(shí)，能大容量快速吸汁，與主食味道融為一體。產(chǎn)品一經(jīng)推出，就廣受好評(píng)。

上市以來，海霸王虎皮炸蛋在原有的基礎(chǔ)上不斷升級(jí)。在堅(jiān)持好油炸好蛋的基礎(chǔ)上，海霸王對(duì)產(chǎn)品的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、涮煮時(shí)間、吸汁效果等進(jìn)一步優(yōu)化精進(jìn)，并細(xì)分螺螄粉、火鍋配菜等消費(fèi)場(chǎng)景，豐富產(chǎn)品規(guī)格，精準(zhǔn)滿足終端用戶需求。

冷食傳媒 | Rose

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從螺螄粉靈魂伴侶變身速凍行業(yè)新爆品

炸蛋，是隨著螺螄粉火起來的。

有數(shù)據(jù)顯示，在螺螄粉的發(fā)源地廣西柳州，2024年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)759.6億元，同比增長13.4%，預(yù)計(jì)到2025年全產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破1000億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2025年1月，全國柳州螺螄粉實(shí)體店超4.9萬家。

一碗地道的螺螄粉，最吸引人的除了它獨(dú)特的“香氣”，當(dāng)屬那一枚臥在紅油湯中的炸蛋。當(dāng)金黃的炸蛋在滾燙的湯里沉浮，當(dāng)炸蛋豐富的網(wǎng)狀組織吸滿湯汁后在口腔爆開，所有的視覺、味覺神經(jīng)都為之顫抖。這枚看似簡單的炸蛋，是整碗螺螄粉的靈魂所在。

如今，炸蛋的消費(fèi)場(chǎng)景早已不局限于螺螄粉。它色澤金黃、蓬松香脆且超能吸汁，兼具高顏值和豐富的口感，百搭百變。尤其在粉類、面類、火鍋、冒菜、麻辣燙等湯料類餐飲中，炸蛋不僅兼容性很強(qiáng)，還能極大提升餐品的整體顏值、美味和特色，快速調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的食欲。

對(duì)于終端客戶來講，自制炸蛋不僅人工成本高、出品慢，而且品質(zhì)參差不齊，存儲(chǔ)也不方便。尤其是用油方面，油量不足，則無法起到油炸的效果，油量過多則成本上漲，也難以達(dá)到理想的品質(zhì)要求

對(duì)于速凍食品行業(yè)來講，巨大的市場(chǎng)空間、終端自制炸蛋的種種痛點(diǎn)為炸蛋成為行業(yè)新爆品提供了絕好的契機(jī)。

打造一枚貨源安全、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)優(yōu)良且穩(wěn)定、賣相好、吸汁能力強(qiáng)、成本適中的炸蛋，為餐飲用戶高效出餐、高效益經(jīng)營保駕護(hù)航，是對(duì)廣大炸蛋生產(chǎn)企業(yè)提出的新挑戰(zhàn)。

盤點(diǎn)如今的炸蛋廠家，以中小企業(yè)為主。海霸王是最早布局這一產(chǎn)品的行業(yè)龍頭企業(yè)之一。

據(jù)了解，在海霸王的產(chǎn)品矩陣中，虎皮炸蛋被定位為培養(yǎng)成下一款爆品單品。為了打造這款產(chǎn)品，海霸王下足了功夫。

從產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)攻克、產(chǎn)線調(diào)整到完成所有測(cè)試，海霸王花費(fèi)了8個(gè)月時(shí)間。2024年8月，虎皮炸蛋正式上市。

而在銷售過程中，海霸王在堅(jiān)持原有特色基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，針對(duì)螺螄粉、火鍋配菜等不同消費(fèi)需求，對(duì)產(chǎn)品的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、涮煮時(shí)間、吸汁效果以及產(chǎn)品規(guī)格等進(jìn)一步優(yōu)化精進(jìn)，更加精準(zhǔn)滿足客戶的多樣化需求。

作為有“大廠背書”的產(chǎn)品，海霸王虎皮炸蛋為“一枚好炸蛋”打造了樣板：

1  標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，出品穩(wěn)定。

吸汁效果是評(píng)價(jià)一枚好炸蛋的重要指標(biāo)。網(wǎng)孔則是掛燙吸汁純蛋液的標(biāo)準(zhǔn)。海霸王虎皮炸蛋在油炸過程中，通過注液嘴從中間位置注入，遇高溫向兩邊擴(kuò)散開，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織蓬松，利于掛湯吸汁。高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化流程，為出品優(yōu)質(zhì)炸蛋奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 用料足，好油炸好蛋。

海霸王虎皮炸蛋采用新鮮雞蛋純蛋液生產(chǎn)，植物大豆油炸制，好油炸好蛋，呈現(xiàn)雞蛋油炸后的真實(shí)口感和傳統(tǒng)炸蛋原色。1個(gè)雞蛋出品一個(gè)虎皮炸蛋，每個(gè)炸蛋的雞蛋含量達(dá)87%（此數(shù)據(jù)為海霸王生產(chǎn)虎皮炸蛋的測(cè)試數(shù)據(jù)）。

3 品質(zhì)優(yōu)良，食品安全保障有力。

作為頭部企業(yè)，海霸王從原料采購到生產(chǎn)工藝流程等各個(gè)階段均為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作。雞蛋原料可追溯，且驗(yàn)收也有明確標(biāo)準(zhǔn)：外觀干凈、表面平滑、色澤紅潤。

4  涮煮燙僅需60秒，浸泡入味效果佳。

按照海霸王標(biāo)準(zhǔn)出品的虎皮炸蛋，涮煮燙僅需60秒即可入味，在螺螄粉中也只需浸泡2分鐘，為終端用戶高效便捷出餐、高品質(zhì)出餐提供了有力保障。

5 規(guī)格豐富，精準(zhǔn)滿足終端用戶多樣化需求。

2024年，海霸王首次推出的虎皮炸蛋為450克/袋，10片裝，廣泛應(yīng)有于各類湯粉面餐飲。這款炸蛋的直徑、厚度均為“黃金指數(shù)”，場(chǎng)景應(yīng)用以麻辣燙、火鍋串串、火鍋冒菜、湯粉面店、砂鍋煲、一人食旋轉(zhuǎn)小火鍋等為主。

而在銷售過程中，海霸王進(jìn)一步精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)場(chǎng)景，并計(jì)劃于今年7月推出60克/片炸蛋，以更加適配傳統(tǒng)火鍋和螺螄粉場(chǎng)景。接下來將繼續(xù)推出新規(guī)格、小包裝產(chǎn)品，以適應(yīng)C端家庭消費(fèi)場(chǎng)景需求。

據(jù)了解，海霸王還將聚焦火鍋配菜場(chǎng)景屬性，開發(fā)更多符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。