最近，有關(guān)“無(wú)抗”話題的熱度不斷攀升。

正大食品、大成食品、山東亞太中慧、逮蝦記、小黃象等企業(yè)也不約而同在“無(wú)抗”上發(fā)力。

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，抗生素殘留問(wèn)題更是消費(fèi)者心中的隱憂。無(wú)抗未來(lái)會(huì)成主流嗎？

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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食品企業(yè)紛紛發(fā)力“無(wú)抗”

無(wú)抗肉、無(wú)抗奶、無(wú)抗魚(yú)、無(wú)抗雞蛋、無(wú)抗牛蛙、無(wú)抗小龍蝦、無(wú)抗烤腸、無(wú)抗包子……在線下超市和線上電商平臺(tái)，越來(lái)越多“無(wú)抗”產(chǎn)品被推向市場(chǎng)，熱度高漲，消費(fèi)者認(rèn)為更加健康和天然。

早從2020年開(kāi)始，恒興南美白對(duì)蝦、金鯧魚(yú)等產(chǎn)品就通過(guò)無(wú)抗產(chǎn)品認(rèn)證，成為行業(yè)較早推廣無(wú)抗產(chǎn)品的企業(yè)。

近幾年來(lái)，尤其是2023年后，發(fā)力無(wú)抗產(chǎn)品的企業(yè)越來(lái)越多，著力為食品安全保駕護(hù)航。

食品無(wú)抗化，山東亞太中慧一直在路上。2023年，中慧無(wú)抗雞肉產(chǎn)品正式推出，包含翅中、翅根、大胸、小胸、雞爪、琵琶腿、上腿肉等品類(lèi)。在今年一場(chǎng)行業(yè)展會(huì)上還打出了“中國(guó)無(wú)抗雞肉領(lǐng)導(dǎo)者”的標(biāo)語(yǔ)。

△圖源：亞太中慧集團(tuán) 微信官微

2024年2月，山東遞一棒食品順利通過(guò)無(wú)抗生素產(chǎn)品認(rèn)證。3月，國(guó)聯(lián)也拿到了無(wú)抗認(rèn)證，為國(guó)聯(lián)牛蛙注入強(qiáng)大內(nèi)核。

同年8月，正大集團(tuán)榮譽(yù)出品正榆無(wú)抗雞全系列新品，0激素、0抗生素、0促生長(zhǎng)劑，獲得“無(wú)抗產(chǎn)品認(rèn)證”。12月6日，春雪獲得無(wú)抗認(rèn)證，后還與家家悅集團(tuán)達(dá)成無(wú)抗鮮雞戰(zhàn)略合作，共同發(fā)布無(wú)抗系列產(chǎn)品。

△圖源：正大集團(tuán) 微信官微

今年3月，立足自身全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍的優(yōu)勢(shì)，大成食品隆重推出“無(wú)憂本膳”無(wú)抗系列雞肉制品，產(chǎn)品包含無(wú)憂本膳冰鮮系列、無(wú)憂本膳美食調(diào)理系列。

最近，逮蝦記電商平臺(tái)也上新了有機(jī)無(wú)抗鮮凍蝦，更安全、更鮮甜、更營(yíng)養(yǎng)，獲無(wú)抗有機(jī)雙認(rèn)證，蝦線干凈到不用挑。

冷食君還留意到，目前還有一些深加工產(chǎn)品也打出無(wú)抗賣(mài)點(diǎn)，如蒸籠頭的無(wú)抗鮮肉包，小黃象、浙樣鮮等也強(qiáng)調(diào)使用無(wú)抗認(rèn)證的黑豬肉。

02

什么是無(wú)抗食品?為什么要做無(wú)抗?

究竟何為“無(wú)抗”農(nóng)產(chǎn)品？企業(yè)緣何紛紛瞄準(zhǔn)“無(wú)抗”新賽道？

自2020年7月1日起，中國(guó)飼料“禁抗令”正式實(shí)施，畜牧業(yè)迎來(lái)“飼料無(wú)抗、養(yǎng)殖減抗、產(chǎn)品無(wú)抗”的后抗生素時(shí)代。這也對(duì)養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖技術(shù)提出了更高的要求，需要提高生物安全水平，適應(yīng)禁抗、無(wú)抗的發(fā)展趨勢(shì)。 

所謂無(wú)抗食品，是指在生產(chǎn)及加工過(guò)程中未添加任何抗生素的食品。

北京某認(rèn)證機(jī)構(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，無(wú)抗是指無(wú)抗生素，無(wú)抗認(rèn)證確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用抗生素，給消費(fèi)者提供更安全健康高品質(zhì)的產(chǎn)品，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，樹(shù)立良好品牌形象。

據(jù)了解，大成“無(wú)憂本膳”新品選用優(yōu)良種雞基因，搭配35-40周齡高優(yōu)質(zhì)種蛋，并采用谷物配方飼料，以確保無(wú)抗雞的先天健康。此外，通過(guò)采用酸化劑、益生菌、酶制劑等生物科技技術(shù)，構(gòu)建了完善的腸道健康管理體系，從而增強(qiáng)無(wú)抗雞的自身免疫力，確保產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。

△圖源：大成食品 微信官微

“逮蝦記基于深度的市場(chǎng)調(diào)研和消費(fèi)者洞察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前食品消費(fèi)呈現(xiàn)三大核心趨勢(shì)：健康訴求升級(jí)、安全關(guān)注前置、溯源意識(shí)覺(jué)醒。隨著國(guó)民物質(zhì)生活水平的極大提升和健康理念的深入人心，消費(fèi)者已經(jīng)不再局限于對(duì)產(chǎn)品的表層認(rèn)知，而是開(kāi)始將目光投向更源頭的品質(zhì)管控，選購(gòu)食品越來(lái)越專(zhuān)業(yè)和理性?！贝r記方面表示，布局無(wú)抗產(chǎn)品既是對(duì)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈管理、研發(fā)能力、生產(chǎn)工藝提出的更高要求，更是積極回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康與安全的核心訴求，以滿足市場(chǎng)日益增長(zhǎng)的高品質(zhì)消費(fèi)需求。

△圖源：逮蝦記 微信官微

跟普通蝦相比，有機(jī)無(wú)抗鮮凍蝦不僅擁有漁場(chǎng)、加工雙有機(jī)認(rèn)證證書(shū)，還擁有無(wú)抗生素、無(wú)激素證書(shū)，是可以放心給孩子、給家人吃的好蝦。而且，每一盒都有專(zhuān)屬有機(jī)碼，安全可追溯。產(chǎn)品具備三大特點(diǎn)：一是蝦線干凈、二是安心保障、三是品質(zhì)更好。

遞一棒總經(jīng)理杜學(xué)德表示，作為一家雞肉全產(chǎn)業(yè)鏈公司，遞一棒嚴(yán)格遵守?zé)o抗養(yǎng)殖技術(shù)和加工規(guī)范獲得無(wú)抗認(rèn)證。在他看來(lái)，無(wú)抗迎合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康的需求，幫助企業(yè)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

△圖源：遞一棒 微信官微

浙樣鮮品牌負(fù)責(zé)人介紹，他們的嵊州無(wú)抗黑豬肉小籠包采用膳博士無(wú)抗黑豬肉做成，從源頭守護(hù)健康，純老面發(fā)酵手工制作，剛剛開(kāi)始推廣表現(xiàn)還不錯(cuò)。

△圖源：網(wǎng)絡(luò)

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引領(lǐng)食安標(biāo)準(zhǔn)提升無(wú)抗會(huì)是未來(lái)趨勢(shì)嗎?

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，“無(wú)抗”已成為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志。 

萬(wàn)泰認(rèn)證市場(chǎng)部經(jīng)理莫智圣介紹，公司是國(guó)內(nèi)較早從事無(wú)抗認(rèn)證的機(jī)構(gòu)，從2019年開(kāi)始做豬肉認(rèn)證，跟法國(guó)最大的豬肉養(yǎng)殖企業(yè)合作；2021年開(kāi)始做畜禽和水產(chǎn)客戶(hù)的認(rèn)證，近兩年收到不少客戶(hù)做深加工小包裝食品認(rèn)證的需求，公司也在不斷完善認(rèn)證體系。

無(wú)抗之所以火，究其原因，一方面是新零售渠道的要求，展示產(chǎn)品品質(zhì)和品牌差異化；另一方面也是當(dāng)下消費(fèi)者的需求，對(duì)健康、食品安全更加關(guān)注。

大成食品相關(guān)負(fù)責(zé)人闡述了“無(wú)憂本膳”無(wú)抗系列產(chǎn)品的深層含義，其中“無(wú)憂”代表“無(wú)擔(dān)憂、無(wú)顧慮”，無(wú)抗生素產(chǎn)品認(rèn)證，確保從養(yǎng)殖到屠宰全程可溯源，讓消費(fèi)者無(wú)憂無(wú)慮地享用美味，無(wú)需擔(dān)心健康風(fēng)險(xiǎn)?！氨旧拧贝怼氨驹?、天然”，自然、無(wú)添加的產(chǎn)品，還原雞肉本真營(yíng)養(yǎng)、本質(zhì)安全，本真配方，童食無(wú)憂。

逮蝦記方面也表示，無(wú)抗產(chǎn)品的口感是“更本真的風(fēng)味呈現(xiàn)”，新品“有機(jī)無(wú)抗鮮凍蝦”吃起來(lái)會(huì)更接近蝦的本味，跟市面上普通蝦對(duì)比發(fā)現(xiàn)，在彈度、鮮甜度上會(huì)給人留下深刻的印象，口口回甘。

如今，在終端賣(mài)場(chǎng)和電商平臺(tái)，越來(lái)越多“無(wú)抗”農(nóng)產(chǎn)品被推向市場(chǎng)，價(jià)格上會(huì)比普通產(chǎn)品貴1/2甚至更高。無(wú)抗會(huì)是未來(lái)趨勢(shì)嗎？

△圖源：某寶上面的 “無(wú)抗類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品”

逮蝦記表示，無(wú)抗產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品目前主要在小范圍流通的原因有兩點(diǎn)，一是價(jià)格偏高，這個(gè)差異導(dǎo)致受眾偏窄，二是產(chǎn)量有限，很難完全面向大眾推廣。但隨著國(guó)民收入水平的提高，以及消費(fèi)者對(duì)于健康和安全食品的訴求，無(wú)抗產(chǎn)品的需求呼聲會(huì)越來(lái)越高。如何通過(guò)一二三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)，全鏈路提高產(chǎn)業(yè)效率，突破成本瓶頸，來(lái)達(dá)到無(wú)抗產(chǎn)品的普惠，讓“從塘口到餐桌全程無(wú)抗”的食品成為更多家庭的日常選擇，的確是一個(gè)大趨勢(shì)，也是我們每一家食品企業(yè)需要不斷深度探索的課題。

杜學(xué)德坦言，無(wú)抗產(chǎn)品是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)，成本高也是事實(shí)，消費(fèi)者認(rèn)可度比較高，未來(lái)會(huì)有一部分市場(chǎng)，但難成主流。

“無(wú)抗比普通產(chǎn)品貴是事實(shí)，但我認(rèn)為是未來(lái)趨勢(shì)?！鄙鲜稣銟吁r品牌無(wú)抗嵊州小籠包負(fù)責(zé)人表示，由于豬肉品質(zhì)好，為了突出豬肉的本真味道，減油減鹽，不添加味精、雞精及白糖，檢查報(bào)告顯示用鹽量下降30%，這符合國(guó)家低鹽飲食政策導(dǎo)向和健康飲食理念。

“無(wú)抗產(chǎn)業(yè)是一個(gè)良心產(chǎn)業(yè)。所謂的結(jié)果無(wú)抗是講不通的，只有實(shí)現(xiàn)全程無(wú)抗才是真正無(wú)抗?！蹦炒笮腿a(chǎn)業(yè)鏈雞肉產(chǎn)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，所謂無(wú)抗，就是完全沒(méi)有抗生素，這是一個(gè)擁有閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)才能完全實(shí)現(xiàn)的項(xiàng)目。飼料、育雛、養(yǎng)殖、屠宰、深加工，所有環(huán)節(jié)均在無(wú)抗環(huán)境下進(jìn)行，也就是全程無(wú)抗，而不是僅靠一張產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證證書(shū)。

對(duì)此，上述認(rèn)證機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表示，并非只有全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)才能申請(qǐng)無(wú)抗認(rèn)證。無(wú)抗認(rèn)證重點(diǎn)關(guān)注企業(yè)在養(yǎng)殖、生產(chǎn)過(guò)程中是否遵循無(wú)抗要求，加工企業(yè)只要確保采購(gòu)的原料經(jīng)過(guò)無(wú)抗認(rèn)證，且在加工過(guò)程中不添加抗生素，也可以申請(qǐng)無(wú)抗產(chǎn)品的認(rèn)證。

當(dāng)前無(wú)抗市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，存在一定亂象，如最近曝出的盒馬鮮生濰坊門(mén)店的無(wú)抗雞蛋抽檢不合格事件引發(fā)廣泛關(guān)注，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)都產(chǎn)生一定影響。 未來(lái)，需要產(chǎn)業(yè)鏈各方協(xié)同合作，共同推動(dòng)無(wú)抗產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。