5月20日，第二屆中國冷凍冷藏食品博覽會（廈門）&第十三屆中國火鍋料節(jié)在廈門國際會展中心隆重開幕。同期舉辦火鍋燒烤食材、餐飲食材展。展出面積超20000平，500多家企業(yè)參與，5000+展品亮相。

同日，“火出圈 萬億火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)進化論”高端論壇、“教你打造超級門店”實操分享會成功舉辦。來自全國各地的速凍食品廠商代表、經(jīng)銷商、餐飲連鎖、電商\新零售領(lǐng)域代表、業(yè)內(nèi)知名專家、供應(yīng)鏈企業(yè)代表等參會。

冷食傳媒 | 劉江南

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“'火出圈”大咖論道萬億火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)如何進化?

火鍋，作為美食界的頂流，憑借其獨特魅力成功“出圈”，在國內(nèi)餐飲市場占據(jù)重要地位。為打破信息壁壘，促進資源共享與合作，突破發(fā)展瓶頸，主辦方特別舉辦“火出圈 萬億火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)進化論”。

會議由北京華食云創(chuàng)咨詢創(chuàng)始人司馬向南主持，中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍，安井食品集團總裁張清苗，上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強，福建省冷凍食品協(xié)會秘書長徐進炎，閩南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會秘書長阮虹，廈門市餐飲協(xié)會秘書長曾升，廈門凍立方傳媒有限公司副董事長劉海濤等嘉賓出席會議。

行業(yè)向技術(shù)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、品類多元化方向邁進

△中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍

中國烹飪協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會執(zhí)行主席、中國食品報社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長穆培龍作為主辦方代表致辭。

他表示，當(dāng)前，中國冷凍食品行業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機遇。火鍋產(chǎn)業(yè)占據(jù)餐飲市場30%的份額，消費者對“新鮮、健康、便捷”的需求持續(xù)升級，推動行業(yè)向技術(shù)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、品類多元化方向邁進。

現(xiàn)下，廈門冷凍食品及火鍋食材產(chǎn)業(yè)正處于蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵階段。作為中國東南沿海重要的冷鏈物流樞紐，廈門依托其優(yōu)越的地理位置和政策支持，構(gòu)建了覆蓋冷凍食品生產(chǎn)、加工、倉儲、運輸?shù)娜a(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。一方面，廈門冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善。另一方面，火鍋食材市場在消費升級和預(yù)制菜風(fēng)口下持續(xù)擴容，廈門本土企業(yè)如安井、升隆、興威等通過研發(fā)創(chuàng)新?lián)屨际袌?，并拓展B端與C端雙渠道。

作為一個專注于凍品全產(chǎn)業(yè)鏈的平臺服務(wù)商，今年已經(jīng)是凍立方植根行業(yè)的第18個年頭。在行業(yè)快速發(fā)展的同時，緊跟時代步伐，不斷探索新的發(fā)展方向，力爭“把平臺經(jīng)營好，把展商服務(wù)好，把渠道搭建好”，鍛造“行業(yè)標桿”口碑，領(lǐng)航產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地。

2025年，中國火鍋市場及相關(guān)產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計突破萬億。呼吁全行業(yè)：強化創(chuàng)新，開發(fā)符合健康消費趨勢的差異化產(chǎn)品；深化協(xié)同，推動上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源整合；擁抱數(shù)字化，以智能技術(shù)提升生產(chǎn)效率和品牌影響力。

火鍋料行業(yè)三大特征和三點建議

△安井食品集團總裁張清苗

安井食品集團總裁張清苗就火鍋料行業(yè)的三大顯著特征、多重挑戰(zhàn)進行分享，并給出了三點建議。

張清苗表示，當(dāng)前，火鍋料行業(yè)已步入全新發(fā)展階段，呈現(xiàn)出三大顯著特征：

其一，行業(yè)已進入成熟后期，年增長率低于5%，存量市場競爭愈發(fā)激烈；

其二，品牌正從“渠道驅(qū)動”向“消費者品牌建設(shè)”進階。以安井鎖鮮裝為代表的產(chǎn)品，推動火鍋料成為速凍食品領(lǐng)域的核心板塊，成為速凍行業(yè)的兩大板塊之一；

其三，競爭格局演變中，“一超多強”的競爭格局逐步形成，頭部企業(yè)引領(lǐng)效應(yīng)顯著，行業(yè)集中度持續(xù)提升 。

與此同時，行業(yè)發(fā)展也面臨多重挑戰(zhàn)：

1、市場端，價格戰(zhàn)壓縮利潤空間，尤其是直播電商、即時零售等新業(yè)態(tài)不斷沖擊傳統(tǒng)渠道利潤空間；

2、需求端，消費者對健康、高品質(zhì)產(chǎn)品的追求日益強烈，傳統(tǒng)品類市場需求呈下滑趨勢；

3、成本端，原材料、人力、冷鏈物流等成本波動頻繁，企業(yè)成本管控壓力持續(xù)增大。

基于以上洞察，張清苗在去年提出的“專注主業(yè)、正道經(jīng)營、差異化競爭”三大策略基礎(chǔ)上，再提出三點倡議：

第一，錨定戰(zhàn)略方向。建議行業(yè)企業(yè)回歸經(jīng)營本質(zhì)，系統(tǒng)梳理品類定位、渠道布局、市場規(guī)劃等核心戰(zhàn)略，以清晰的定位錨定發(fā)展路徑，避免戰(zhàn)略搖擺，確保行穩(wěn)致遠；

第二，強化產(chǎn)品創(chuàng)新。產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展的根基，產(chǎn)品是1，其他是0，唯有持續(xù)投入研發(fā)，打造契合市場需求的高品質(zhì)產(chǎn)品，才能在競爭中脫穎而出。未來，產(chǎn)品力將成為企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵引擎；

第三，筑牢品牌宣傳。在白熱化的市場競爭中，品牌是企業(yè)的靈魂。企業(yè)需聚焦核心品類，深耕細分領(lǐng)域，努力成為品類代名詞，以品牌溢價贏得長期發(fā)展優(yōu)勢。

區(qū)域特色品類快速崛起，小品類蘊藏大機會

△北京隆中諫策品牌策劃機構(gòu)董事長鐘曉妮

北京隆中諫策品牌策劃機構(gòu)董事長鐘曉妮做《火鍋細分品類 破局出圈》主題分享。

她表示，區(qū)域特色品類快速崛起，小品類蘊藏大機會。在口味上，長久以來，火鍋賽道的大半江山都由麻辣和清湯統(tǒng)治。當(dāng)下的消費者有著豐沛的美食經(jīng)驗，已經(jīng)不滿足于普適化的火鍋口味，個性化的地域特色火鍋逐漸成為消費者“新寵”。

抖音火鍋關(guān)鍵詞搜索指數(shù)顯示，貴州酸湯火鍋同比增1966.02%，是今年火鍋市場中的“黑馬品類”。海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋和地鍋雞等細分品類同樣熱度高漲，成為社交平臺的熱門搜索詞。消費者嘗鮮需求進一步加深，開始挖掘小眾細分口味。

鐘曉妮提出從三個維度入手。

其一，關(guān)注地域特色品類崛起趨勢，從小品類里發(fā)掘大機會，來解決如何細分聚焦的問題；其二，用微創(chuàng)新把品類重做一遍，通過微創(chuàng)新、深賽道來解決爆品如何出圈的問題；其三，把各場景體驗感拉滿，通過擴場景，拉滿情緒來解決哪里賣、如何賣的問題。

餐飲食材發(fā)展應(yīng)聚焦細分品類

地域性食材需求有待進一步挖掘

△尚普咨詢集團合伙人劉澤恒

尚普咨詢集團合伙人劉澤恒表示，在當(dāng)今全球化與消費升級的時代浪潮中，餐飲食材供應(yīng)鏈行業(yè)正以前所未有的態(tài)勢深刻塑造著餐飲市場的格局。據(jù)尚普咨詢集團調(diào)研，2024年我國餐飲食材消費規(guī)模達到2.5萬億元，同比增長約20%，需求持續(xù)穩(wěn)步增長。

劉澤恒從四個方面做了分享。

一、行業(yè)現(xiàn)狀：由“數(shù)量驅(qū)動”逐漸轉(zhuǎn)向“質(zhì)量驅(qū)動”。

二、消費趨勢：健康化、預(yù)制化、品牌化、地域特色化。

三、發(fā)展機遇：聚焦細分品類，地域性食材需求有待進一步挖掘。

四、競爭策略：領(lǐng)先企業(yè)\防御地位，搶占行業(yè)制高點；中型企業(yè)\進攻占位，在領(lǐng)先者優(yōu)勢中尋找弱點，發(fā)動進攻；中小型企業(yè)\側(cè)翼占位，聚焦細分品類。

譚三娘&牛保國火鍋創(chuàng)始人劉強做《火鍋企業(yè)如何建設(shè)爆品供應(yīng)鏈》主題分享，他認為，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)已經(jīng)沒有核心科技了，如果以味道好、產(chǎn)品好來打品牌根本沒法做，因為什么味道、產(chǎn)品都可以由工廠做出來。

每個品牌都要有獨特的內(nèi)核競爭力，堅守品質(zhì)底線。通過挖掘產(chǎn)品的價值感，來打造自己的內(nèi)核產(chǎn)品，再通過合理定價，為消費者提供高質(zhì)價比的體驗。

麻辣紅包聯(lián)合創(chuàng)始人里奧做《智能化中餐味道賦能千店連鎖》主題分享。

他表示，2024年中式餐廳的市場份額超過55%，遙遙領(lǐng)先于其他類別?！盎疱仭币褜崿F(xiàn)連鎖化規(guī)模化發(fā)展，中餐規(guī)模3倍于火鍋。中餐雖然份額大，但連鎖率低，難以規(guī)模復(fù)制。到目前為止，中國還未出現(xiàn)真正實現(xiàn)上述標準的中餐規(guī)模型連鎖企業(yè)。菜品標準化難以解決。為此，越來越多的餐飲品牌引入中餐綜合標準化方案。

如何解決？用醬料+設(shè)備+食材來一站式解決。

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新一代 新工具 新玩法打造超級門店實操分享

5月20日下午，“新一代 新工具 新玩法”教你打造超級門店實操分享會舉辦。

在“爆品造就連鎖”餐飲供應(yīng)鏈對話環(huán)節(jié)，就爆品是否能造就連鎖問題，北京華食云創(chuàng)咨詢創(chuàng)始人司馬向南主持，臨家閩南菜供應(yīng)鏈董事長李文鋒、外婆掌柜中國式烤肉&牛人來了牛肋條放題品牌創(chuàng)始人王贏、二哥家淮南牛肉湯創(chuàng)始人馮樹軍分享了精彩觀點。 

李文鋒表示，一定要有主單品，也要培養(yǎng)副單品。單品固然重要，但單品很難解決長期復(fù)購的問題。

王贏表示，爆品可以成就一個單店，但不會長久。選好品類，選好口味，再去做深度的供應(yīng)鏈。去做好價位，做好毛利，剩下的就是品牌定位和經(jīng)營定位。

馮樹軍表示，現(xiàn)在是產(chǎn)品過剩時代，把產(chǎn)品做好，別有剩的東西。因為一旦有剩的，你的利潤就沒有了。

Bolin新零售創(chuàng)始人李保林做《超級門店方法論》主題分享。他表示，現(xiàn)在生意難做的核心原因主要有三點：商品過剩泛濫、購買渠道過多、溝通介質(zhì)更迭。超級門店的核心框架包括通過擁抱抖音同城來優(yōu)化門店流量系統(tǒng)、擁抱社區(qū)團購來優(yōu)化門店復(fù)購系統(tǒng)、擁抱折扣店來優(yōu)化門店服務(wù)系統(tǒng)、打造大單品來提升門店盈利系統(tǒng)、打造強iP來提升門店裂變系統(tǒng)、打造沉浸式場景來提升門店體驗系統(tǒng)。最終目標是做強做大線上運營，來擴大門店覆蓋服務(wù)半徑，完成一家店做一城生意的底層邏輯。

湖南智倉易商科技有限公司創(chuàng)始人彭亮做《活用數(shù)字化，新人也能管好倉庫和車隊》主題分享。倉庫和配送為什么難管？其中倉庫痛點主要是效率提升難、模式難復(fù)制、人員管理難、庫存管理難，配送司機管理難在流程不透明、工具局限以及凍品行業(yè)的特殊性、客戶需求升級等四個方面。如何做？彭亮通過對入庫流程拆解、出庫及配送細節(jié)拆解，并結(jié)合業(yè)內(nèi)實踐案例來分享數(shù)字化系統(tǒng)如何賦能。

凍立方供應(yīng)鏈總裁、中冷院監(jiān)事長徐洲銘做《極簡DeepSeek入門，餐飲供應(yīng)鏈也能玩轉(zhuǎn)AI》主題分享。徐洲銘從DeepSeek是什么、能做什么入手，介紹這一智能工具在智能問答、內(nèi)容生成、任務(wù)管理、數(shù)據(jù)分析、學(xué)習(xí)助手等方面的作用。結(jié)合速凍食品行業(yè)需求，舉例介紹哪些工作需要用DeepSeek來替人做。

外婆掌柜中國式烤肉&牛人來了牛肋條放題品牌創(chuàng)始人王贏做《讓中國沒有難做的餐飲》主題分享，他從餐飲行業(yè)現(xiàn)狀、供應(yīng)商和供應(yīng)鏈的區(qū)別、未來餐飲供應(yīng)鏈重要性等方面進行闡述，相信相信的力量，讓中國沒有難做的餐飲。

在場景供應(yīng)鏈對話環(huán)節(jié)，典發(fā)科技董事長謝燕主持，保定保大商貿(mào)總經(jīng)理劉海寧、義烏笑風(fēng)商貿(mào)總經(jīng)理朱旭峰、溫州普供堂食品創(chuàng)始人彭勇、廈門航宇食品總經(jīng)理連正合等就“我做對了什么？”進行了分享。

劉海寧認為，每個渠道、產(chǎn)品的屬性都是不一樣的，爆品要根據(jù)自身市場特點、團隊特點來選擇適合自己的才能做好。比如做安井食品，產(chǎn)品很多，但根據(jù)河北保定的市場特點來選擇重點推魚豆腐。

朱旭峰認為，客戶沒有需求的東西，自己怎么吹也吹不出來；根據(jù)復(fù)購率，沒有復(fù)購率也不行；通過長期的沉淀、磨合的產(chǎn)品，才能成為爆品。

彭勇認為，從上游源頭到應(yīng)用，適合客戶的產(chǎn)品都要去找。而且也不局限于凍品，包括調(diào)料等配套、不同溫層的貨品都考慮。

連正合認為，對于企業(yè)而言，需要前瞻性的考慮，比如現(xiàn)在做的事情三年后再來看是對還是錯。未來的主旋律還是在產(chǎn)品上，不管行業(yè)怎么變，未來消費者還是接受好的產(chǎn)品。

當(dāng)晚，“安井之夜”歡迎晚宴成功舉辦，領(lǐng)導(dǎo)嘉賓、行業(yè)專家大咖、與會廠商齊聚現(xiàn)場，共度美好夜晚。