顯然，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們收入、生活水平的提高，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，對(duì)于牛羊肉的消費(fèi)量逐年增長，對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的需求不斷提升。但和豬肉、禽肉行業(yè)相比，中國牛羊肉行業(yè)還是一個(gè)相對(duì)傳統(tǒng)的行業(yè)，在產(chǎn)品品質(zhì)和市場供應(yīng)方面都難以滿足市場日益增長的需求，產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
我國是世界上第三大牛肉消費(fèi)國。河南冷凍食品傳媒有限公司總經(jīng)理、中國食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊總編輯穆培龍認(rèn)為，以牛羊肉為代表的高蛋白食品非常符合中國消費(fèi)者目前健康化、高端化的消費(fèi)升級(jí)訴求,這也是近年來國內(nèi)牛羊肉消費(fèi)不斷攀升的內(nèi)生動(dòng)力。預(yù)計(jì)未來牛羊肉消費(fèi)場景的擴(kuò)張仍將繼續(xù)拉動(dòng)整體消費(fèi)量的上升。
失衡的供需狀態(tài)
穆培龍介紹，失衡的市場供需狀態(tài)一方面體現(xiàn)在市場需求節(jié)節(jié)攀升。
2016年，我國牛羊肉市場規(guī)模已高達(dá)3600億元。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，牛肉消費(fèi)占肉類消費(fèi)比重已由 1990 年的4%大幅提升至 2014 年近 10%，與此同時(shí)豬肉的消費(fèi)占比則由 81%下降至 65%，飲食結(jié)構(gòu)的升級(jí)使得人們在消費(fèi)水平提高的同時(shí)更傾向于消費(fèi)牛肉等高檔食品。到2015年，人均牛肉消費(fèi)量已由2009年的4.25 公斤增長至約5.34公斤，增長 25%。
另一方面對(duì)于供給方，則普遍存在 “規(guī)模集中度低，品牌集中度低”的現(xiàn)狀。他說，總的來看，目前牛羊肉行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，但普遍規(guī)模偏小，行業(yè)高度分散，加工水平低，研發(fā)投入少，科技含量不高。產(chǎn)值超過20億元的企業(yè)屈指可數(shù)，超過50億元的一家也沒有。而國外的生產(chǎn)企業(yè)則相對(duì)集中，例如澳大利亞，新西蘭的牛羊肉加工企業(yè)都是世界級(jí)的輸出。
形成這種鮮明對(duì)比的主要原因是：第一，發(fā)達(dá)國家的牛羊肉生產(chǎn)天然環(huán)境好，普遍采用工業(yè)化生產(chǎn)，整體運(yùn)行效率和效益較高。發(fā)達(dá)國家從牧場種草就開始采用機(jī)械化加工，屠宰、分割都是流水化作業(yè)。由于屠宰加工設(shè)備昂貴，國內(nèi)屠宰、設(shè)備國內(nèi)沒有幾臺(tái)。
第二，國內(nèi)企業(yè)品牌意識(shí)弱，品牌建設(shè)上投入不足或無力投入，品牌集中度低，由此而導(dǎo)致行業(yè)競爭秩序混亂，渠道分散，層級(jí)多，價(jià)格體系亂，造成市場上產(chǎn)品良莠不齊。
第三，進(jìn)口產(chǎn)品涌入，對(duì)國內(nèi)企業(yè)造成一定程度的沖擊。
提升品牌與品質(zhì)
雖然目前我國人均消費(fèi)牛肉已達(dá)5.3公斤／年（羊肉人均不足3公斤／年），但還遠(yuǎn)低于美國35公斤/人的消費(fèi)量，與其他發(fā)達(dá)國家相比，消費(fèi)端增長還有巨大的空間。
在穆培龍看來，國內(nèi)牛羊肉行業(yè)正面臨發(fā)展風(fēng)口，只有從提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升品牌附加值入手，實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型，才能在未來發(fā)展中贏得商機(jī)。
他指出，第一，企業(yè)發(fā)展要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?/strong>通過政策加強(qiáng)扶持，企業(yè)加大投入，未來5到10年，培育和產(chǎn)生一些初具規(guī)模的區(qū)域性行業(yè)龍頭企業(yè)，逐步提高行業(yè)集中度。隨著競爭水平提升，一些無資金、無實(shí)力的小企業(yè)將被逐漸淘汰，而一些具備資源、資本、渠道、品牌等優(yōu)勢的企業(yè)，將在新一輪競爭中抓住機(jī)遇，在行業(yè)和市場上占據(jù)一定的位置和份額。
第二，提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)精品化。也就是說首先要從生產(chǎn)源頭抓起，科學(xué)飼喂，提升牛羊產(chǎn)品的生物學(xué)品質(zhì)；針對(duì)產(chǎn)品初級(jí)、粗放的現(xiàn)狀，加大產(chǎn)品研發(fā)力度，提高產(chǎn)品深加工程度，針對(duì)用戶需求開發(fā)生產(chǎn)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，逐步提高產(chǎn)品的附加值。
第三，打破傳統(tǒng)思路，強(qiáng)調(diào)品牌化發(fā)展。針對(duì)牛羊肉有產(chǎn)品無品牌的現(xiàn)狀，建設(shè)品牌、打造品牌，引導(dǎo)、消費(fèi)、占領(lǐng)市場；充分利用互聯(lián)網(wǎng)工具對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行改造，提升品牌效益。
牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)
助力行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)
據(jù)了解，近幾年，國內(nèi)農(nóng)戶退出肉牛養(yǎng)殖行業(yè)的現(xiàn)象非常普遍。這一是城市二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來的就業(yè)機(jī)會(huì)抬高了農(nóng)戶從事養(yǎng)殖業(yè)的機(jī)會(huì)成本,二是肉牛養(yǎng)殖的高料肉比、較長的養(yǎng)殖周期和規(guī)模不經(jīng)濟(jì)的特性導(dǎo)致肉牛養(yǎng)殖在養(yǎng)殖業(yè)中的比較優(yōu)勢很弱。內(nèi)蒙古、新疆、甘肅等地是目前的牛羊肉出產(chǎn)大省。京津、廣州、上海等一線城市是牛羊肉主要的消費(fèi)產(chǎn)地。
為充分提升國內(nèi)牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，助力牛羊肉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，從2014年開始，穆培龍?jiān)趦?nèi)蒙古打造了“中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)”。經(jīng)過三年的精心培育，大會(huì)的展出面積已經(jīng)從最初的6000平方米增長到了2016年的12000平方米，參展企業(yè)從2014年的不足百家到2016年的300多家，現(xiàn)場觀眾也實(shí)現(xiàn)了300%的增長。
中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)助力企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)了解，2017年的大會(huì)，東方萬旗、蒙都、伊賽、科爾沁、小尾羊、大莊園、蒙羊、蒙容、天順源、天正源、中敖、恒陽、恒都、赤峰宏發(fā)、草原宏寶、草原興發(fā)、皓月集團(tuán)等行業(yè)前30強(qiáng)知名企業(yè)將集中亮相，同時(shí)帶動(dòng)行業(yè)的先進(jìn)設(shè)備、原輔料企業(yè)積極參與。多場論壇活動(dòng)的同期舉行，將探討應(yīng)對(duì)行業(yè)熱點(diǎn)和痛點(diǎn)。
中國牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)助力企業(yè)提升品牌價(jià)值。穆培龍介紹，經(jīng)過前三屆的積累，大會(huì)已經(jīng)成為中國牛羊肉行業(yè)品牌傳播的重要途徑。大會(huì)對(duì)參與企業(yè)配套了展前宣傳、展期宣傳、企業(yè)參觀，會(huì)后優(yōu)秀企業(yè)展播等多種宣傳形式。會(huì)議期間，還將舉辦“中國牛羊肉食品之都logo設(shè)計(jì)大賽頒獎(jiǎng)”等一系列現(xiàn)場活動(dòng)，全面推廣國內(nèi)牛羊肉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀品牌。
