年初，新冠肺炎疫情突然襲來(lái)，最嚴(yán)峻時(shí)候，三文魚(yú)整體銷(xiāo)量幾乎為0、帝王蟹消費(fèi)量?jī)H為去年同期10%……鮮活水產(chǎn)品行業(yè)近乎顆粒無(wú)收。

但與此同時(shí)，精深加工的水產(chǎn)品卻頗為走俏。它們?cè)竭^(guò)B端，通過(guò)電商、新零售等渠道，直接抵達(dá)了千家萬(wàn)戶(hù)。

后疫情時(shí)代，精深加工的水產(chǎn)品，能否乘著這股“疫”外刮起的東風(fēng)，實(shí)現(xiàn)全面爆發(fā)呢?

??? 1 ???

| 困境 |

疫情下，鮮活水產(chǎn)品幾乎顆粒無(wú)收

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和日前表示，此次新冠肺炎疫情下，水產(chǎn)行業(yè)是沖擊下的“重災(zāi)區(qū)”：

出口貿(mào)易方面，水產(chǎn)品在我國(guó)所有農(nóng)產(chǎn)品出口額中占比最高，但此次疫情造成訂單取消、港口關(guān)閉，令水產(chǎn)品出口受阻;

國(guó)內(nèi)流通方面，水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)被關(guān)閉，流通受阻;

消費(fèi)環(huán)節(jié)方面，相對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)，餐飲端關(guān)閉對(duì)水產(chǎn)品消費(fèi)造成嚴(yán)重沖擊。

△疫情期間，多地水產(chǎn)品市場(chǎng)歇業(yè)

圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

水產(chǎn)全鏈條都受到?jīng)_擊，其中又以鮮活水產(chǎn)品為甚。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)大菱鲆分會(huì)會(huì)長(zhǎng)雷東介紹，疫情期間，大菱鲆售價(jià)猛跌，標(biāo)魚(yú)(規(guī)格為1斤到1斤半)價(jià)格從疫情前的25元/斤跌至13元/斤，售價(jià)幾乎砍半。

銷(xiāo)量更是慘淡，疫情期間大菱鲆的銷(xiāo)量約為往年同期的1/10。目前，隨著市場(chǎng)恢復(fù)，銷(xiāo)量達(dá)到往年同期的60%左右，但目前最大的問(wèn)題還是去庫(kù)存。盡管目前大菱鲆量?jī)r(jià)有所回升，但庫(kù)存量巨大，維持現(xiàn)有價(jià)格仍十分困難。

備受?chē)?guó)內(nèi)消費(fèi)者青睞的三文魚(yú)行業(yè)同樣損失慘重。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)應(yīng)米燕表示，從2月份的情況看，絕大部分企業(yè)的銷(xiāo)售收入幾乎為零，3月份情況與2月份相差無(wú)幾，4月份大概恢復(fù)了30%左右。此外，三文魚(yú)價(jià)格低迷，從目前來(lái)看價(jià)格幾乎下降了30%，對(duì)三文魚(yú)企業(yè)的現(xiàn)金流造成了極大壓力。

究其原因，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)養(yǎng)殖戶(hù)的銷(xiāo)售相對(duì)比較粗放，主要針對(duì)餐飲、酒店、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、加工廠(chǎng)、外貿(mào)出口等大型B端，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)以及C端并不多。疫情期間，B端受到嚴(yán)重沖擊，三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)全線(xiàn)停擺。盡管各企業(yè)都采取了自救措施，但收效甚微。

我國(guó)是全球最大的帝王蟹消費(fèi)市場(chǎng)，而疫情期間，整個(gè)市場(chǎng)帝王蟹的消費(fèi)量?jī)H為去年同期的10%左右。截至目前，今年的進(jìn)口量也僅為往年的20%左右。

可以想見(jiàn)，除了上述幾種魚(yú)類(lèi)，其他鮮活水產(chǎn)品企業(yè)在疫情期間，同樣也面臨著顆粒無(wú)收的窘境。

??? 2 ???

| 出路 |

精深加工成必然趨勢(shì)

崔和就認(rèn)為，受疫情影響，相比鮮活水產(chǎn)品，加工水產(chǎn)品更為走俏。在后疫情時(shí)代，這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型是否會(huì)成為一種長(zhǎng)期趨勢(shì)，值得水產(chǎn)企業(yè)關(guān)注。

從銷(xiāo)售渠道上看，疫情期間，水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)關(guān)閉，人們出行受限，消費(fèi)者購(gòu)物更多轉(zhuǎn)移到線(xiàn)上渠道。而水產(chǎn)品要走線(xiàn)上渠道，需經(jīng)長(zhǎng)距離運(yùn)輸才能到達(dá)消費(fèi)者，中間不可控因素很多，鮮活產(chǎn)品不可行，須是深加工產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

從消費(fèi)方式看，疫情期間，消費(fèi)者減少外出消費(fèi)，以居家消費(fèi)為主。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)石斑魚(yú)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉曉春就認(rèn)為，只有讓石斑魚(yú)產(chǎn)品擺脫鮮活銷(xiāo)售的局限，加快發(fā)展冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)、加工技術(shù)，讓多元化的石斑魚(yú)產(chǎn)品走進(jìn)社區(qū)市場(chǎng)、商超，進(jìn)入老百姓的菜籃子和餐桌，才能真正解決石斑魚(yú)的出路問(wèn)題。

對(duì)此，雷東也表示贊同：大菱鲆目前仍以鮮活銷(xiāo)售為主，以餐飲消費(fèi)為主，還未能深入到家庭消費(fèi)。整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受制于加工品銷(xiāo)售，幾乎沒(méi)有加工產(chǎn)品。當(dāng)前，大菱鲆分會(huì)也在積極與加工企業(yè)、餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作，研發(fā)初加工食材、深加工產(chǎn)品，甚至方便食品和即食產(chǎn)品。

??? 3 ???

| 爆品 |

時(shí)下正火的深加工水產(chǎn)品有哪些?

水產(chǎn)品精深加工，并不是個(gè)新詞，尤其自去年開(kāi)始，水產(chǎn)海鮮“產(chǎn)品化”進(jìn)程提速，一些深加工產(chǎn)品成為最新爆款，比如海鮮水餃、燒烤零食、調(diào)理魚(yú)排等。

1

海鮮水餃

魚(yú)水餃?zhǔn)乔鄭u、威海等地的傳統(tǒng)佳肴。青島船歌魚(yú)水餃品牌是中國(guó)第一個(gè)單品類(lèi)細(xì)分品牌，專(zhuān)注于水餃的商業(yè)化經(jīng)營(yíng)。后來(lái)，各類(lèi)海鮮餡水餃誕生了。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2019年是海鮮水餃的爆發(fā)之年。磷蝦、新鮮貝類(lèi)、海螺、三文魚(yú)，甚至海膽、墨魚(yú)等都成了餃子餡料。

青島嗨餃餐飲不斷拓展海鮮水餃品種;

遼漁集團(tuán)與雛鷹集團(tuán)合作，共同開(kāi)發(fā)肉類(lèi)深加工產(chǎn)品，將南極磷蝦和豬肉混合制成餃子餡，推出磷蝦豬肉水餃;

大洋島集團(tuán)今年推出了海膽水餃，成為青島市漁業(yè)博覽會(huì)的熱門(mén)產(chǎn)品，吸引了眾多經(jīng)銷(xiāo)商和餐飲客戶(hù)的關(guān)注。

2

海鮮零食

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上活躍的海鮮小吃品牌包括良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松鼠、?lái)伊份、炎亭漁夫、力誠(chéng)、勁仔、有友、口水娃、海欣、嚼味鮮等，呈現(xiàn)出百花齊放的格局，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。

近兩年來(lái)，除了這些專(zhuān)注以做零食為主的品牌外，傳統(tǒng)水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)也開(kāi)始將產(chǎn)品線(xiàn)延伸至零食領(lǐng)域。比如，

獐子島2019年推出麻辣扇貝、糯玉鮮蝦、太極蝦、燒烤花蛤等海鮮零食食品;

專(zhuān)注海洋食材餐飲化的亞洲漁港，2019年推出了麻辣情侶蝦、燒烤蛤蜊等小吃;

此外，大連灣的醬香魷魚(yú)、知味漁家的扇貝唇、天河水產(chǎn)的烤蝦干等，也都是海洋食品加工企業(yè)推出的零食產(chǎn)品。

3

魚(yú)餅、魚(yú)排等調(diào)理品

調(diào)理產(chǎn)品是水產(chǎn)海鮮產(chǎn)品的必然發(fā)展方向。近年來(lái)，水產(chǎn)調(diào)理品形式多樣，逐漸形成了產(chǎn)品體系化趨勢(shì)。在水產(chǎn)調(diào)理品的研發(fā)上，有明顯追隨禽類(lèi)調(diào)理品的趨勢(shì)。

其中，油炸裹粉類(lèi)是代表性產(chǎn)品。裹粉魚(yú)排、裹粉魷魚(yú)、裹粉鳳尾蝦等產(chǎn)品，大量出現(xiàn)在流通批發(fā)市場(chǎng)和餐飲終端。

有“海洋食品調(diào)理專(zhuān)家”稱(chēng)號(hào)的浩源食品，先后推出的裹糠魷魚(yú)圈、裹糠奶酪餅、洋蔥圈等產(chǎn)品，都是裹粉的油炸類(lèi)海鮮調(diào)理品。

獐子島2019年也推出了一系列高端裹粉三文魚(yú)排，引起了高端餐飲市場(chǎng)的關(guān)注。

超級(jí)蝦餅、墨魚(yú)餅等，則是三全調(diào)理產(chǎn)品的代表。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

4

預(yù)制菜佛跳墻

作為閩菜文化傳播的名片，佛跳墻是由幾十種海鮮原料制成的傳統(tǒng)佳肴，以味道鮮美著稱(chēng)。廣東、福建等地的餐飲企業(yè)和海洋食品企業(yè)都推出了自己獨(dú)特的佛跳墻產(chǎn)品。根據(jù)內(nèi)容物不同，佛跳墻有十幾元一罐，也有兩三百元一罐，各個(gè)消費(fèi)階層都能品嘗到這種美食。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2019年底，新建的福州聚春園食品佛跳墻專(zhuān)線(xiàn)車(chē)間投產(chǎn)，每天可生產(chǎn)佛跳墻1萬(wàn)份。

此外，預(yù)制海鮮的代表產(chǎn)品，如普通食品海鮮沙拉系列、海鮮炒飯、海鮮炒面、海天下的香酥蛋黃蝦、亞洲漁港魚(yú)香鮮蝦等，都受到終端消費(fèi)者的歡迎。

參考資料：

1. 后疫情時(shí)代的水產(chǎn)行業(yè)，這些改變正在發(fā)生……，中國(guó)水產(chǎn)品

2. 預(yù)制菜、海鮮水餃……水產(chǎn)深加工進(jìn)程提速，這些產(chǎn)品大火!新食材

注：部分配圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)告知