當(dāng)下，消費(fèi)理念不斷升級(jí)，人們對(duì)天然、健康食材的渴望日益強(qiáng)烈。在這股風(fēng)潮之下，源自歐洲的“清潔標(biāo)簽”理念悄然登陸國(guó)內(nèi)，不少速凍食品企業(yè)紛紛引入相關(guān)認(rèn)證。

然而，業(yè)內(nèi)對(duì)于“清潔標(biāo)簽”的認(rèn)證，既高度關(guān)注也存在一定的質(zhì)疑：到底該如何看待清潔標(biāo)簽認(rèn)證，清潔標(biāo)簽認(rèn)證到底要不要做，如何做？

冷食君特邀產(chǎn)業(yè)鏈各方代表，圍繞“清潔標(biāo)簽”各抒己見。

冷食傳媒 | 呂翠平

嘉賓：河南中雪食品有限公司  質(zhì)量總監(jiān)  魯烘亮 

觀點(diǎn)：清潔標(biāo)簽的本質(zhì)是干凈配方

我在中雪食品主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品配料表的標(biāo)注和合法合規(guī)的審核工作。

我認(rèn)為，清潔標(biāo)簽最本質(zhì)的還是清潔配方，不能說，明明在生產(chǎn)過程中使用了某樣添加劑，為了讓配料表更短就不標(biāo)注，這是進(jìn)入了一個(gè)誤區(qū)，是不可取的。

要真正做到清潔標(biāo)簽，企業(yè)要注意以下幾個(gè)方面：

首先，從理念上，要有意識(shí)地從源頭和配方上減少添加劑使用。在產(chǎn)品研發(fā)過程中，要求工廠的研發(fā)人員盡量不添加或者少添加；

第二，從原輔料來說，要從源頭上避免帶入原則可能帶來的配料表過長(zhǎng)。以膨松劑為例，可能里面有5樣成分，但是對(duì)于某一款產(chǎn)品來說，只有3樣是必須的，就可以要求原輔料供應(yīng)商為工廠定制，從而讓配料表變短。

第三，消費(fèi)者認(rèn)知也要提升。食品從業(yè)者都知道“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。但是在一些偽科學(xué)博主的誤導(dǎo)下，很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有誤解，認(rèn)為所有食品添加劑都是不好的。像很常見的膨松劑小蘇打，在配料表中標(biāo)注為碳酸氫鈉。消費(fèi)者因?yàn)椴恢捞妓釟溻c就是小蘇打，就會(huì)覺得不安全。當(dāng)然了，消費(fèi)者認(rèn)知的提升是一件非常任重道遠(yuǎn)的事情，需要從企業(yè)到媒體到社會(huì)各界的共同努力和推動(dòng)，不是某一方面自己就能完成的。

我從事食品行業(yè)20多年了，這期間國(guó)家對(duì)于食品安全越來越重視。國(guó)家還在通過各種實(shí)驗(yàn)，改變添加劑的使用范圍、使用限制等，因此只要合規(guī)合法地添加是沒有問題的。

但是，清潔標(biāo)簽的認(rèn)證肯定是個(gè)加分項(xiàng)，中雪也會(huì)根據(jù)銷售的需求來調(diào)整，如果市場(chǎng)認(rèn)可度高，對(duì)銷量提升大，那么認(rèn)證是很有必要的。中雪也在跟一些行業(yè)權(quán)威的認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通清潔標(biāo)簽認(rèn)證的事情。未來，中雪可能會(huì)有部分產(chǎn)品做清潔標(biāo)簽認(rèn)證，比如三星的、四星的、五星的等。

我不僅是個(gè)食品行業(yè)的從業(yè)者也是個(gè)普通的消費(fèi)者，我始終認(rèn)為，食品行業(yè)是良心行業(yè)，所以，企業(yè)還是要自律。

嘉賓：河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司  總經(jīng)理 周航 

觀點(diǎn)：追求清潔標(biāo)簽無可厚非，在技術(shù)層面也能實(shí)現(xiàn)，但凍品業(yè)績(jī)下滑根源不在于此，回歸用戶真實(shí)需求才能持續(xù)發(fā)展

當(dāng)前研霖的骨湯等產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中只使用豬骨、雞骨和鹽，完全不添加味精，確實(shí)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了真正意義上的清潔標(biāo)簽。

現(xiàn)在很多企業(yè)關(guān)注清潔標(biāo)簽，有兩方面原因：

首先是，以胖東來、盒馬鮮生為代表的企業(yè)，憑借“0添加”等概念，贏得了消費(fèi)者信任，生意火爆，讓其他企業(yè)誤認(rèn)為“0添加”是它們生意火爆的秘笈。但其實(shí)，它們核心優(yōu)勢(shì)并不在此，而在于高品質(zhì)、快周轉(zhuǎn)和強(qiáng)供應(yīng)鏈——這些對(duì)于大多數(shù)渠道能力不同的普通企業(yè)來說，并不容易復(fù)制。

其次，凍品行業(yè)增長(zhǎng)乏力，競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)卷，企業(yè)希望通過清潔標(biāo)簽認(rèn)證實(shí)現(xiàn)差異化破局，這本身無可厚非。但現(xiàn)實(shí)是，中小企業(yè)很難像東方甄選的直播間那樣，通過詳細(xì)地講解，把“清潔標(biāo)簽”這一價(jià)值有效傳遞給消費(fèi)者。而三全、思念這樣的大品牌，又因產(chǎn)品線太寬，很難把清潔標(biāo)簽作為統(tǒng)一概念去打。

同時(shí)，清潔標(biāo)簽并不能真正解決企業(yè)銷售下滑的問題，因此要理性看待，不能盲目跟風(fēng)，否則可能偏離自身優(yōu)勢(shì)，得不償失。

從消費(fèi)者角度看，他們選購(gòu)產(chǎn)品其實(shí)很簡(jiǎn)單：第一眼是否喜歡、是否好吃、會(huì)不會(huì)復(fù)購(gòu)，深究配料的只是少數(shù)人。比如湯圓這幾年持續(xù)增長(zhǎng)，正是因?yàn)轭佒蹈?、品質(zhì)穩(wěn)，消費(fèi)者愿意為顏值和情緒買單；而水餃品類下滑，關(guān)鍵還是產(chǎn)品力沒跟上，消費(fèi)場(chǎng)景也沒明確。因此，企業(yè)應(yīng)該在兩方面發(fā)力：把重心回歸到產(chǎn)品本身——用更好的原料，把產(chǎn)品做得更好吃、更好看，提升復(fù)購(gòu)率，而不是一味在價(jià)格或清潔標(biāo)簽上內(nèi)卷；同時(shí)，明確速凍水餃的消費(fèi)場(chǎng)景。就像華味坊的酸湯面葉那樣，酒后來一碗酸湯面葉，消費(fèi)場(chǎng)景非常明確。速凍水餃就是缺少這樣一個(gè)明確的消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)者一到這個(gè)場(chǎng)景就想到要吃水餃。

當(dāng)然，如果目標(biāo)客戶確實(shí)有清潔標(biāo)簽的需求，比如一些餐飲渠道強(qiáng)調(diào)“0添加”，那我們完全有能力從技術(shù)上實(shí)現(xiàn)。但整體上，清潔標(biāo)簽在企業(yè)戰(zhàn)略中的占比不宜過高，更不能指望靠一個(gè)認(rèn)證就讓產(chǎn)品賣爆。國(guó)家政策也不鼓勵(lì)濫用“0添加”這類宣傳，這是一個(gè)明確的信號(hào)。

總之，配料表能短不長(zhǎng)、能少加就少加，這是趨勢(shì)，但不應(yīng)過度追求清潔標(biāo)簽，企業(yè)最終還是要回歸用戶真實(shí)需求，把產(chǎn)品做好吃、做好看，這才是持續(xù)發(fā)展的根本。

嘉賓：經(jīng)銷商  王軍 

觀點(diǎn)：當(dāng)前，清潔標(biāo)簽認(rèn)證的營(yíng)銷意義或大于實(shí)際意義

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，企業(yè)紛紛追求清潔標(biāo)簽這個(gè)大方向是沒問題的。不過，我感覺，這個(gè)認(rèn)證的營(yíng)銷價(jià)值可能大于實(shí)際意義。

盡管消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，但是，大多數(shù)消費(fèi)者選購(gòu)商品的時(shí)候仍然處于僅看生產(chǎn)日期的階段。很多人并不太認(rèn)識(shí)清潔標(biāo)簽的認(rèn)證，甚至很多人都沒有聽說過這個(gè)認(rèn)證。因此，我個(gè)人認(rèn)為，清潔標(biāo)簽的認(rèn)證對(duì)于實(shí)際銷量的拉升有多大，尚不好說。

不過，從另外一個(gè)角度來說，清潔標(biāo)簽的認(rèn)證對(duì)于企業(yè)的營(yíng)銷肯定是有好處的，有了強(qiáng)大的第三方為產(chǎn)品做背書，對(duì)于產(chǎn)品的推廣和營(yíng)銷肯定是個(gè)加分項(xiàng)，有利于企業(yè)更好地開展差異化競(jìng)爭(zhēng)。

再加上當(dāng)前處于消費(fèi)兩極分化的時(shí)代，對(duì)于少數(shù)真正關(guān)注食品安全，針對(duì)懂清潔標(biāo)簽的人來說，認(rèn)證肯定能促進(jìn)購(gòu)買行為的達(dá)成。

嘉賓：SGS技術(shù)經(jīng)理 文旭娟 

觀點(diǎn)：清潔標(biāo)簽認(rèn)證是系統(tǒng)性工程，更是持續(xù)承諾

作為一家國(guó)際公認(rèn)的測(cè)試、檢驗(yàn)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)，SGS目前已經(jīng)服務(wù)于伊利、蒙牛等多家全球知名企業(yè)。近幾年 SGS 推出了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品認(rèn)證等服務(wù)，旨在滿足市場(chǎng)對(duì)食品健康、透明和可持續(xù)產(chǎn)品的需求。

清潔標(biāo)簽的概念誕生于歐洲，在歐洲添加劑需要通過類別名稱或者 E 編號(hào)來標(biāo)識(shí)，清潔標(biāo)簽的核心理念就是在產(chǎn)品中盡量減少添加劑編碼的出現(xiàn)，所以本質(zhì)是消費(fèi)者對(duì)“天然、健康、透明”食品需求的回應(yīng)。

清潔標(biāo)簽產(chǎn)品以健康為核心導(dǎo)向，主要有三個(gè)關(guān)鍵特點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)配料表簡(jiǎn)單易懂，優(yōu)先使用天然成分；遵循 “工藝必要性” 原則，采用適度加工方式；盡可能減少食品添加劑使用，部分產(chǎn)品甚至完全不添加。

SGS向認(rèn)養(yǎng)一頭牛頒發(fā)“清潔標(biāo)簽”認(rèn)證證書

這是SGS在國(guó)內(nèi)冰淇淋領(lǐng)域頒發(fā)的首張清潔標(biāo)簽認(rèn)證

清潔標(biāo)簽認(rèn)證，有多重意義：首先，它可以通過減少人工添加劑的使用，督促食品企業(yè)生產(chǎn)出更符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品，推動(dòng)食品行業(yè)向更健康、更透明的方向發(fā)展。例如，清潔標(biāo)簽認(rèn)證鼓勵(lì)企業(yè)采用天然成分和適度加工工藝，這有助于增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任感，并滿足人們對(duì)健康和天然食品的偏好。

其次，可以推動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)新。企業(yè)為了滿足清潔標(biāo)簽的要求，需要在產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。例如，探索新的天然防腐劑、甜味劑和色素，以替代傳統(tǒng)的合成添加劑，這些改進(jìn)，不僅有助于企業(yè)開發(fā)出更健康、更天然的產(chǎn)品，建立差異化品牌，還能提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)可。在當(dāng)今消費(fèi)者越來越關(guān)注健康和透明度的背景下，清潔標(biāo)簽產(chǎn)品更容易獲得消費(fèi)者的青睞。

清潔標(biāo)簽的認(rèn)證是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，從企業(yè)提交申請(qǐng)開始，經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、方案制定、現(xiàn)場(chǎng)審核與抽樣、樣品檢測(cè)，不符合項(xiàng)整改、認(rèn)證決定，最終通過評(píng)估后頒發(fā)證書

企業(yè)在認(rèn)證過程中可能會(huì)遇到一些挑戰(zhàn)：

1.原料和添加劑的合規(guī)性：企業(yè)不僅需要確保終端產(chǎn)品符合認(rèn)證要求，而且所有原料和添加劑的使用都符合認(rèn)證要求，所以企業(yè)需在認(rèn)證前就對(duì)產(chǎn)品及原料進(jìn)行全面排查。

2. 配方和工藝的調(diào)整：對(duì)于產(chǎn)品不滿足要求，需要更換配料或重新研發(fā)產(chǎn)品，那么企業(yè)可能既要考慮選擇天然材料代替合成材料，減少非必要添加劑的使用，又要保證產(chǎn)品的保質(zhì)期和口感挑戰(zhàn)，所以需要投入一定的研發(fā)精力和研發(fā)成本。

3. 創(chuàng)新和成本的平衡：企業(yè)在認(rèn)證過程中需要在合規(guī)性、創(chuàng)新和成本之間找到平衡點(diǎn)。

SGS依據(jù)認(rèn)監(jiān)委備案文件《清潔標(biāo)簽食品產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》和《清潔標(biāo)簽食品產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施細(xì)則》，采用 “現(xiàn)場(chǎng)審核 + 產(chǎn)品抽樣測(cè)試” 的模式，對(duì)認(rèn)證產(chǎn)品開展評(píng)估。在產(chǎn)品獲得證書后，SGS 還將持續(xù)按照高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獲證后監(jiān)督，定期評(píng)估產(chǎn)品是否持續(xù)符合清潔標(biāo)簽認(rèn)證的要求，并在證書到期前進(jìn)行換證審核，以保證認(rèn)證的連續(xù)性。