有這樣一個(gè)故事：森林里，有兩個(gè)人遇到了一頭熊，馬上開始逃命。其中一個(gè)人感慨說：“我們倆怎么可能跑得過熊啊？”另一個(gè)人說：“我不需要跑過熊，我只要跑過你就行了?！?/span>

而在當(dāng)前內(nèi)卷的速凍米面行業(yè)，這種“熬死對手，卷死自己”的戲碼每天都在真實(shí)地上演著。

2025年上半年，速凍米面行業(yè)的情況如何呢？

冷食君與多位凍品企業(yè)負(fù)責(zé)人聊了聊。

冷食傳媒 | 呂翠平

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有企業(yè)業(yè)績下滑30%?“熬”成了行業(yè)主旋律

俊杰食品作為速凍米面食品行業(yè)的一員老將，曾經(jīng)打造了清香水餃和薄皮包子兩款億元大單品。

俊杰食品負(fù)責(zé)人李總告訴冷食君，這兩年行業(yè)內(nèi)卷確實(shí)嚴(yán)重，俊杰食品也感受到了市場的壓力，最大的特點(diǎn)是增收不增利，增長不及預(yù)期。

“熬死對手，卷死自己，這就是行業(yè)現(xiàn)狀。”冰宇食品市場總監(jiān)陳士超也表示行業(yè)形勢嚴(yán)峻。

從冰宇食品今年上半年的市場情況來看，基本和去年同期持平，略有增長?！岸?、三月就特別淡，公司及時(shí)做了一系列調(diào)整，四、五月份市場平穩(wěn)，六、七月份才略好了些?！?/span>

良邦食品作為一家以卡通面點(diǎn)為主的企業(yè)同樣壓力很大?！皹I(yè)績下滑了10%左右?！痹摴径麻L葛正軍說，據(jù)他了解，有企業(yè)業(yè)績下滑超過30%，原來不休的工人現(xiàn)在都雙休，甚至有的企業(yè)員工只上半天班。

他分析，當(dāng)前行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)象，與凍品行業(yè)產(chǎn)能過剩和產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重有重要關(guān)系。最近幾年來，很多企業(yè)新廠投用，自動(dòng)化程度高，生產(chǎn)能力強(qiáng)，產(chǎn)能迅速擴(kuò)大。但是，市場需求的增長速度遠(yuǎn)低于生產(chǎn)端，這導(dǎo)致產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，加上企業(yè)生產(chǎn)能力增強(qiáng)，紛紛擴(kuò)充品類，各家的產(chǎn)品都差不多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)內(nèi)卷加劇。

同樣感覺日子難熬的還有香思源食品。作為一家以山藥為原料研發(fā)生產(chǎn)各種食材的企業(yè)，該公司感覺今年的市場格外淡?！安徽撌遣惋嬤€是大流通都沒啥生意?！痹摴臼?jīng)理（化名）說。

盡管內(nèi)卷嚴(yán)重，面臨不小的壓力，但各企業(yè)都根據(jù)自己對市場環(huán)境的分析，通過各種措施積極應(yīng)對，力爭跑贏同行。

俊杰食品：“加減法”+“開源節(jié)流”

李總認(rèn)為，當(dāng)前，凍品行業(yè)正發(fā)生大變革。

首先，渠道更多元。原來以大賣場為主，現(xiàn)在社區(qū)店、電商平臺，甚至零食店、水果店等都在賣凍品。這也導(dǎo)致傳統(tǒng)大商超人流量明顯下滑，傳統(tǒng)經(jīng)銷商感覺生意越來越難做。

其次，消費(fèi)者呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)勢。一方面，有消費(fèi)能力的人群在飲食上要求更高，不僅要吃飽吃好，更要吃出健康；另一方面，部分人群消費(fèi)降級，追求更有性價(jià)比的產(chǎn)品。

針對這種市場變化，俊杰食品進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。

在產(chǎn)品上，通過“加減法”，優(yōu)化公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

做減法。淘汰了一部分銷量低、前景差的產(chǎn)品，提升了公司的生產(chǎn)效率。

做加法。俊杰食品推出了主打健康養(yǎng)生理念的紅花苗系列產(chǎn)品，市場反饋良好。據(jù)了解，早期紅花苗并沒有列入食材名錄，俊杰食品為此做了大量努力，通過多種試驗(yàn)數(shù)據(jù)和專家論證，最終推動(dòng)紅花苗被納入國家衛(wèi)健委食材名錄，這才有了該款產(chǎn)品。未來，公司還會有更多的健康營養(yǎng)產(chǎn)品推出，帶動(dòng)產(chǎn)品升級換代。

與此同時(shí)，俊杰食品堅(jiān)持“開源節(jié)流”，壓縮費(fèi)用，提升業(yè)績。

節(jié)流：俊杰食品在即將投用的二期工廠中，規(guī)劃建設(shè)了太陽能光伏發(fā)電、風(fēng)能綠電直供和生物質(zhì)鍋爐等高效清潔能源，同時(shí)采用國內(nèi)先進(jìn)節(jié)能的生產(chǎn)設(shè)備，提升效率、壓縮成本，提升產(chǎn)品的競爭力。

開源：國內(nèi)市場通過渠道下沉，和客戶一起加大終端服務(wù)力度，保持現(xiàn)有渠道穩(wěn)步增長。同時(shí)積極開拓國際市場，目前，歐洲、澳洲、東南亞、中亞等國外市場已經(jīng)實(shí)現(xiàn)突破，成為公司新的業(yè)績增長點(diǎn)。

陳士超通過市場走訪和調(diào)研也認(rèn)為，現(xiàn)在的市場發(fā)生了明顯的變化：消費(fèi)者更加理性了。

原來只要做試吃或者其他促銷活動(dòng)，基本上都能拉動(dòng)不小的銷量，現(xiàn)在很多消費(fèi)者即使面對促銷，也會先嘗嘗好吃不好吃，如果不好吃，再便宜也不買。即使購買，也不會像前些年那樣大量囤貨，而是更偏向于隨吃隨買。

此外，消費(fèi)者還處于消費(fèi)升級中，正在拋棄低端產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向中高端產(chǎn)品。以冰宇食品為例，低端產(chǎn)品的銷量明顯下滑，中高端產(chǎn)品銷量則有明顯增長。冰宇食品順勢而為，重點(diǎn)推廣中高端產(chǎn)品，擴(kuò)大其在公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的占比。

一方面，冰宇食品對老產(chǎn)品進(jìn)行升級換代，通過增加餡料含量、肉含量等方式，提質(zhì)不提價(jià)，不斷提高產(chǎn)品的性價(jià)比，讓利給消費(fèi)者。

另一方面，積極推新品，推出了紅油餛飩和雞湯餛飩等新品，通過湯底的創(chuàng)新，讓餛飩更有營養(yǎng)、更有賣點(diǎn)。從目前的市場反饋來說，增速都非?？捎^。

此外，冰宇還在品牌宣傳方面發(fā)力，向市場投放了圍裙、體恤衫等宣傳物料，協(xié)助經(jīng)銷商提升冰宇的曝光量和知名度。

葛正軍也認(rèn)為，凍品行業(yè)的銷售渠道正在悄然發(fā)生變化。

首先，大型商超的人流量下滑嚴(yán)重，相比之下，2000平米左右的中型超市的店面生意還可以，比如像鄭州的華豫佰家生意就很好。

從品類來說，它比一般的社區(qū)店和便利店要全，可以滿足消費(fèi)者的各種日常需求；店面大小適中，每個(gè)品類精選幾個(gè)品質(zhì)過硬的品牌供消費(fèi)者選擇，節(jié)省時(shí)間，又有品質(zhì)感；同時(shí)，它距離消費(fèi)者距離不會太遠(yuǎn)，服務(wù)又好，因此，當(dāng)前發(fā)展勢頭很不錯(cuò)。

第二，超市熟食區(qū)值得關(guān)注。相比冷冰冰的凍品，消費(fèi)者更喜歡可以買直接入口的熟食。

第三，消費(fèi)者對于健康的關(guān)注度越來越高，飲食理念正從吃飽向吃好、吃出健康轉(zhuǎn)變。

順應(yīng)行業(yè)形勢，良邦食品研發(fā)了低GI系列產(chǎn)品，包含包子、花卷、饅頭等產(chǎn)品，很快將上市?！凹Z食加工越來越精細(xì)，也讓人們更容易出現(xiàn)血糖問題。我們即將推出的頤降堂低GI系列產(chǎn)品就是專為這類人群研發(fā)的。去年已經(jīng)進(jìn)入了試驗(yàn)階段，目前，各項(xiàng)試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果非常不錯(cuò)。預(yù)計(jì)將在下個(gè)月全面上市?！备鹫娊榻B說。

香思源食品也用自己的親身經(jīng)歷表明，在當(dāng)前的市場環(huán)境下，只有做有利潤的中高端產(chǎn)品才有未來。

石經(jīng)理介紹，在專注于鐵棍山藥類產(chǎn)品之前，曾經(jīng)做過一段時(shí)間的手抓餅。手抓餅行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，競爭白熱化，銷量不小，但是利潤空間很低，“經(jīng)常是白忙”，他無奈之下轉(zhuǎn)向了當(dāng)?shù)靥厣蔫F棍山藥行業(yè)。

當(dāng)?shù)氐蔫F棍山藥有國家地理標(biāo)志認(rèn)證，以此為原料生產(chǎn)出來的產(chǎn)品價(jià)格也偏高，但因?yàn)槠焚|(zhì)更好，更有賣點(diǎn)，市場反饋還可以，“在當(dāng)前的市場環(huán)境下，企業(yè)做產(chǎn)品必須有合理的利潤空間，只有這樣才能相對健康長久地運(yùn)營下去?！彼f，當(dāng)年和它同期的很多手抓餅廠家都倒閉了。

他拿烤腸行業(yè)進(jìn)行了類比，原來遍地都是1元甚至更便宜的烤腸，現(xiàn)在銷量好的都是3元、5元的，因此行業(yè)升級是一個(gè)必然的過程。

此外，這兩年很多企業(yè)都在探索出海，香思源也有出海的想法，但當(dāng)前國際形勢有很大的不確定性，所以還在觀望中。

上半年業(yè)績不論好壞已經(jīng)成為“既定事實(shí)”了，那么，下半年市場情況是否會好轉(zhuǎn)呢？

石經(jīng)理認(rèn)為，下半年可能內(nèi)卷會更嚴(yán)重。他分析，當(dāng)前市場最大的問題是消費(fèi)者信心不足。他自己的消費(fèi)經(jīng)歷就是如此。原來一聽說哪個(gè)地方新開了飯店，就會約著三五好友出去吃一頓，今年好久都沒去了。偶爾去，也是看某個(gè)常去的飯店推出了團(tuán)購活動(dòng)很優(yōu)惠，才會去消費(fèi)一下。不僅消費(fèi)頻次降低了，消費(fèi)金額也降低了，原來人均一百，現(xiàn)在可能只有六七十。就像前一段新聞報(bào)道的那樣，五星級酒店都開始擺地?cái)偭?，人均消費(fèi)肯定就低了。

葛正軍也認(rèn)為，從目前的情況來看，市場形勢很難在短時(shí)間內(nèi)快速反彈。這一輪經(jīng)濟(jì)環(huán)境的下行，一方面是疫情疊加房地產(chǎn)的雙重影響，另一方面與國際形勢緊張也有重要關(guān)系，因此，“企業(yè)要做好持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備?！彼A(yù)測，此輪行業(yè)內(nèi)卷可能會讓速凍米面行業(yè)再次迎來洗牌期。

冰宇食品也認(rèn)為下半年的市場環(huán)境不會太好，但是陳士超對于冰宇食品的下半年充滿了信心：“上半年，我們經(jīng)過一輪調(diào)整，修煉內(nèi)功和蓄力，下半年，公司應(yīng)該會有一個(gè)不錯(cuò)的業(yè)績。”