前段時(shí)間，千味央廚發(fā)布了新品牌“焙倫”，首批發(fā)布了多款速凍西式烘焙半成品，宣布將深耕烘焙品類(lèi)。

此消息一出，引發(fā)行業(yè)熱議。不知不覺(jué)，烘焙品類(lèi)已成了速凍米面的又一新戰(zhàn)場(chǎng)，那么速凍+烘焙到底能玩出什么花樣?以下幾個(gè)產(chǎn)品案例或許能給你啟示。

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甜甜圈

去年，標(biāo)點(diǎn)食品借助“烘焙+速凍”的理念，推出創(chuàng)新性產(chǎn)品——中式甜甜圈。

這款甜甜圈包括椰香味和南瓜味兩個(gè)口味。兩款產(chǎn)品在工廠中通過(guò)蒸制完成熟化，客戶使用時(shí)，只需簡(jiǎn)單復(fù)蒸或者油炸即可。而且，“蒸”的甜甜圈，鎖定了最大的賣(mài)點(diǎn)“美味還健康”。

這款產(chǎn)品借鑒了西式甜甜圈的外形，又對(duì)其口味進(jìn)行改良，撕掉了西式甜甜圈“高油、高糖、不健康”的標(biāo)簽。

曾有經(jīng)銷(xiāo)商將中式甜甜圈和商業(yè)步行街、中式連鎖快餐、早餐等消費(fèi)場(chǎng)景相結(jié)合，讓中式甜甜圈一經(jīng)推出就銷(xiāo)量可觀。

據(jù)了解，標(biāo)點(diǎn)食品的掌舵人張大鵬在進(jìn)入凍品行業(yè)之前，曾經(jīng)做過(guò)烘焙，有著豐富經(jīng)驗(yàn)。早在中式甜甜圈之前標(biāo)點(diǎn)食品就推出過(guò)紫薯卷、菱格香橙卷等產(chǎn)品，在產(chǎn)品外觀上也借鑒了烘焙類(lèi)產(chǎn)品。

標(biāo)點(diǎn)的紫薯卷有著高貴的紫色內(nèi)里，外面均勻纏繞著一層白色面皮做成的外衣。

菱格香橙卷白色鏤空的面皮下，隱藏的是如蜜汁般鮮亮的橙色。

此次中式甜甜圈則是進(jìn)一步融合了烘焙和速凍。

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南瓜蛋撻

南瓜蛋撻是一道有名的日式點(diǎn)心，由酥脆蛋撻皮、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成。

近年來(lái)，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經(jīng)銷(xiāo)商、電商、微商的青睞，不少?lài)?guó)內(nèi)廠家也開(kāi)始生產(chǎn)日式南瓜蛋撻。例如，連云港味之素冷凍食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“味之素”)、上海輕肴食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“輕肴食品”)、味起點(diǎn)(福建)食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“味起點(diǎn)”)等。

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕，又屬于冷凍食品。該產(chǎn)品自然解凍后即可食用，一般走高端餐飲渠道。其在國(guó)內(nèi)主要供貨到連鎖西餐店、日式料理店、五星級(jí)酒店等。

相比較味之素，味起點(diǎn)的產(chǎn)品更偏向中國(guó)傳統(tǒng)南瓜糕的做法，產(chǎn)品更接地氣，符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者。

輕肴食品在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品做了一些改進(jìn)，降低了甜度，更符合人們對(duì)健康的追求。原料采用的是從日本引進(jìn)的黑皮栗南瓜，口感像栗子，小孩、老人、女性這些特殊人群都可以吃，更適合國(guó)內(nèi)大眾消費(fèi)者。

輕肴食品和味起點(diǎn)不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改良，在銷(xiāo)售上也中西結(jié)合，結(jié)合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢(shì)渠道，并借助時(shí)下流行的電商、微商，全渠道運(yùn)作，迅速打開(kāi)市場(chǎng)。

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帕尼尼

Panini(帕尼尼)一詞來(lái)自于意大利語(yǔ)Panino，意指小面包，是三明治的一種。很多消費(fèi)者在星巴克、肯德基等地都吃過(guò)帕尼尼，它是早餐的主打產(chǎn)品之一。

必斐艾食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“必斐艾”)去年曾推出一款手握帕尼尼，帶包裝直接微波或用電餅鐺加熱均可。

這款帕尼尼在口味上做了一些改良，更符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜好。產(chǎn)品規(guī)格上，結(jié)合國(guó)人飲食習(xí)慣設(shè)定為100克，分量適中;餡料方面，目前有BBQ醬燒培根帕尼尼和新奧爾良雞肉帕尼尼。

帕尼尼的首選渠道為便利店熱柜或冷鮮柜，重點(diǎn)渠道為西式簡(jiǎn)餐、中式餐飲連鎖等。

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披薩

近年來(lái)，隨著披薩逐漸進(jìn)入日常消費(fèi)場(chǎng)景，三全、潮香村、千味央廚等多家企業(yè)都相繼推出了這類(lèi)產(chǎn)品。速凍披薩成了新消費(fèi)趨勢(shì)下的孵化產(chǎn)品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)于正餐的定位，年輕消費(fèi)者更愿意把披薩作為簡(jiǎn)餐和小食食用。因此也有企業(yè)推出了小規(guī)格的三角披薩，必斐艾就是如此。

必斐艾三角速凍披薩以年輕消費(fèi)者為核心消費(fèi)群，主推“方便+多元化”的產(chǎn)品理念，以“便利店+商超”為銷(xiāo)售渠道。

也有家重慶的企業(yè)，根據(jù)國(guó)人愛(ài)吃火鍋的習(xí)慣，對(duì)披薩進(jìn)行了改良，推出了鋪滿毛肚的火鍋披薩。

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肉松卷

肉松，是烘焙房中一種常見(jiàn)食材，常用于面包中。

2015年5月份，無(wú)錫華順民生食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“華順”)將肉松融入速凍面點(diǎn)中推出一款創(chuàng)新性產(chǎn)品——肉松卷。

這款肉松卷一經(jīng)上市，便在國(guó)內(nèi)各大超市賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售火爆。按照該公司微信公眾平臺(tái)公布的數(shù)據(jù)，從蘇州4家率先推廣門(mén)店的銷(xiāo)量來(lái)看，肉松卷上市第一周，報(bào)貨量就超出預(yù)期160%多，由消費(fèi)者試吃滿意后促成的購(gòu)買(mǎi)占到全部交易量九成。

無(wú)錫華順發(fā)掘烘焙食品領(lǐng)域是不錯(cuò)的嘗試。

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腸見(jiàn)面

熱狗，是面包房里的一款經(jīng)典產(chǎn)品——烤腸面包。有企業(yè)以熱狗為原型，研發(fā)了中式熱狗卷——腸見(jiàn)面。不同的是，將面包換成了面點(diǎn)。

近兩年，在早點(diǎn)攤、便利店都能看到這種面點(diǎn)纏繞著烤腸的產(chǎn)品，速凍行業(yè)稱(chēng)之為“腸見(jiàn)面”“香腸卷饅頭”“中式熱狗卷”“香腸堡”。

腸見(jiàn)面跟熱狗面包類(lèi)似，區(qū)別在于一個(gè)是烤的，一個(gè)是蒸的，其純手工制作的特點(diǎn)在一定程度上限制了這款產(chǎn)品的產(chǎn)能和發(fā)展。

目前，這款產(chǎn)品主要是在蘇寧小店、7-11、全家等便利店，以及早餐店、酒店等渠道銷(xiāo)售。

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近兩年，速凍面點(diǎn)嫁接烘焙的創(chuàng)新產(chǎn)品逐漸成為潮流趨勢(shì)，中式甜甜圈、南瓜蛋撻、手握帕尼尼、腸見(jiàn)面等產(chǎn)品都是值得借鑒的創(chuàng)新案例。

從這些產(chǎn)品中，可以借鑒以下幾點(diǎn)：

? 產(chǎn)品外觀、形狀、

? 原料、食材

? 銷(xiāo)售渠道

但是在借鑒過(guò)程中也應(yīng)注意對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)改良，使其口味本土化，更符合中國(guó)消費(fèi)者的口味。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，速凍面點(diǎn)和烘焙食品同為米面制品，它們最大的區(qū)別在于熟制的方式不同，如果這兩個(gè)行業(yè)能相互借鑒和融合，可為當(dāng)下速凍米面新品研發(fā)，找到一條新捷徑。

也許，未來(lái)烘焙行業(yè)將是速凍米面產(chǎn)品多樣化的一個(gè)大金礦。