近日，熊大爺生鮮水餃店獲得融資的消息在業(yè)內(nèi)引起關(guān)注，生鮮水餃店為何會受到投資界的青睞？

而據(jù)冷食君了解，近年來，除熊大爺外，還出現(xiàn)了袁記云餃、吳火獅、吉真等眾多品牌，生鮮水餃品牌呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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熊大爺生鮮水餃云吞獲得融資 

有人說，資本的嗅覺是最靈敏的，資金流向哪里，潛力就在哪里。

近日，有業(yè)內(nèi)人士透露，連鎖品牌餐飲公司熊大爺餃子店獲美團(tuán)龍珠、番茄資本聯(lián)合投資。

這種情況也從企查查上獲得證實(shí)：

△圖片來源：企查查

據(jù)了解，熊大爺成立于2019年，主營手工現(xiàn)包的餃子、云吞產(chǎn)品。目前門店數(shù)量超過100家，分布于北京、貴陽、常州等城市。

熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄在接受媒體采訪時表示，本輪募資將主要用于加大熊大爺?shù)钠放平ㄔO(shè)，數(shù)字營銷和渠道拓展和人才建設(shè)等。

美團(tuán)龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華表示：“中國餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬店時代，餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。熊大爺品牌通過模式創(chuàng)新，提升運(yùn)營效率、降低管理成本，為消費(fèi)者提供了好吃不貴的產(chǎn)品。創(chuàng)始團(tuán)隊在劉俊雄的帶領(lǐng)下，不僅具備不懼困難的堅韌品質(zhì)，也有著對組織、運(yùn)營和供應(yīng)鏈的深度理解，我們十分看好熊大爺能夠成為兼具影響力與代表性的中國餐飲品牌。未來，我們也將積極推進(jìn)美團(tuán)與熊大爺在業(yè)務(wù)層面的深度合作，并探索長期在線上生鮮零售方面的合作潛力?！?/span>

番茄資本創(chuàng)始人卿永認(rèn)為，餃子是一個最有可能代表中國走向全球化的快餐品類，熊大爺現(xiàn)包餃子相較于冷凍餃子產(chǎn)品品質(zhì)更高，相較于傳統(tǒng)的現(xiàn)包門店運(yùn)營效率更高，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道，是典型的餐飲零售化創(chuàng)新。

在業(yè)內(nèi)人士看來，美團(tuán)龍珠投資熊大爺并不讓人意外，之前，它已經(jīng)投資了喜茶、蜜雪冰城、幸福西餅等多個品牌，而這些品牌也無疑都是當(dāng)紅的消費(fèi)品牌。

那么，美團(tuán)龍珠和番茄資本投資熊大爺是不是一個信號，意味著生鮮水餃云吞店迎來了機(jī)會呢？

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袁記云餃、吳火獅、吉真

生鮮水餃云吞品牌眾多

據(jù)冷食君了解，近年來，生鮮餃子云吞品牌正越來越多。

袁記云餃就是其中較早嘗試這一模式的企業(yè)。據(jù)了解，袁記云餃隸屬于佛山袁亮宏餐飲管理有限公司。它成立于2016年，主打生鮮水餃和云吞，截止2020年11月，在全國有500多家店面。

袁記云餃當(dāng)前有玉米鮮肉、冬菇馬蹄等多個口味的餃子和云吞在售，該店最大的特色是所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣，承諾上架貨品超過2個小時未賣出，立刻下架，從而保證產(chǎn)品的新鮮度。

去年，河南省鄭州市也出現(xiàn)了一家主打生鮮水餃外帶的品牌，它就是吳火獅生鮮云餃。

和袁記云餃類似，吳火獅同樣主打水餃現(xiàn)包現(xiàn)賣，消費(fèi)者能透過透明櫥窗，看到水餃和云吞包制的整個過程。

生鮮水餃外帶還吸引了知名水餃連鎖品牌喜家德的注意。喜家德幾年前推出了品牌——吉真，主打生鮮水餃和云吞。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在一位業(yè)內(nèi)人士看來，喜家德一直被認(rèn)為水餃店中的頭部品牌，它推出吉真品牌，也間接說明生鮮水餃外帶對餃子店的沖擊，以及對這種模式的前景看好。

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消費(fèi)者更愿意買單

但供應(yīng)鏈要求更高 

在食品行業(yè)資深人士張先生看來，盡管水餃?zhǔn)且粋€相對比較傳統(tǒng)的品類，但是，其生命力一直比較強(qiáng)勁，在餐飲店方面，從喜家德、船歌魚到小恒水餃，再到袁記云餃、熊大爺?shù)?，水餃的賣法一直在創(chuàng)新。

他分析了幾種模式的不同。

從產(chǎn)品方面，盡管都主打水餃，但是，在口味細(xì)分上各有不同。喜家德是北方水餃的代表，SKU較少，聚焦少而精的幾款餃子，比較極致化；而袁記云餃?zhǔn)悄戏酱?，南方口味為主，水?云吞，產(chǎn)品相對豐富些。

從背景區(qū)分，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗，采用的是餃子店+中央工廠+城市中心廚房的模式；船歌魚水餃創(chuàng)立于青島，以海鮮水餃店鋪+中央工廠+線上運(yùn)營；小恒水餃創(chuàng)立于北京，偏新零售思維號稱O2O餃子品牌，采用的是店鋪+工廠+線上運(yùn)營；袁記云餃創(chuàng)立于廣東，歷史悠久工廠起家，再到餃子餐飲。

從消費(fèi)群體場景分析也略有不同：喜家德消費(fèi)人群偏年輕，堂食為主，注重現(xiàn)場消費(fèi)的體驗(yàn)和門店的裝潢；小恒水餃外賣方式較多；袁記云餃除堂食外，生鮮外帶占比也不小。

在另外一位食品行業(yè)資深人士王軍看來，和喜家德等傳統(tǒng)餃子店相比，以袁記為代表的生鮮水餃外帶店的優(yōu)勢還是很明顯的。

首先，通過場景化，將云吞餃子的包制過程透明化，現(xiàn)包現(xiàn)賣，給消費(fèi)者新鮮的印象，讓消費(fèi)者愿意買單；

其次，食材真材實(shí)料，新鮮口感好，容易形成重復(fù)購買；據(jù)袁記云餃介紹，公司每兩天配送一次餡料和皮，充分保證新鮮度和口感。而這也正是這種模式和速凍水餃相比最大的優(yōu)勢。速凍水餃一個被人詬病的點(diǎn)就在于貨架期比較長。而通常情況下，速凍水餃的銷售時間一旦超過3個月，產(chǎn)品口感就會發(fā)生明顯變化，口感變差，這也是很多水餃被吐槽不好吃的原因之一。

不過，王軍認(rèn)為，這種模式也面臨著一些挑戰(zhàn)。比如，標(biāo)準(zhǔn)化程度比較低，且食品行業(yè)的很多安全問題都是因?yàn)槿斯ぴ斐傻模斯ぐ茣羞@種潛在的風(fēng)險。

此外，這種模式對于企業(yè)的供應(yīng)鏈也提出了很高的要求，比如對原材料的把控，對物流商的把控、對加盟商的管理、對配方的保密等都提出了很高的要求。