9月2-4日，第二十屆中國方便食品大會暨方便食品云展覽在北京舉辦。

會上，針對冷凍食品領域，一些重量級嘉賓發(fā)表了詳實的數(shù)據(jù)、高屋建瓴的見解，令人耳目一新。

一起去看下!

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專家：

凍品行業(yè)有今天，要感謝安井這匹“黑馬”

△中國食品科學技術學會理事長孟素荷。圖片來源：網絡

會上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示，在后疫情時代的劃分當中，2020年是一個分水嶺，而2019年則是中國方便食品行業(yè)從L型向U型轉變的一個初始期，在那之前是長長的谷底。

2019年中國食品工業(yè)增長不溫不火，同比增長4.2%。方便食品行業(yè)在整個中國食品工業(yè)的發(fā)展當中處于低位區(qū)。但是在方便食品這個板塊當中，方便面的價值要優(yōu)于冷凍食品，所以低調、爬坡、轉型是這個行業(yè)在2019年的總基調。

而突如其來的疫情則激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍;其中最嚴重的時間2月份的增幅達到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速，7月趨于平穩(wěn)。方便食品應急、救災戰(zhàn)略儲備物資的功能在這個過程當中盡顯。

曾經飽受爭議的方便食品板塊，在疫情期間表現(xiàn)出色，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。

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疫情期間的最大收獲：把庫存全部消了

2019年，一是在創(chuàng)新上，冷凍食品是方便食品板塊的優(yōu)等生，它打破了長達四年的沉悶狀態(tài)，進入創(chuàng)新發(fā)展的第二春，迭代創(chuàng)新特征非常鮮明。

迭代創(chuàng)新是什么?就是在原有基礎之上一層一層地往上走，所以加大了對傳統(tǒng)優(yōu)勢產品的餃子、云吞的精細化提升，產品更加多元、時尚。今年餛飩打開以后，有一層金湯，就是把湯料也變得更加美味。而且一下子就提高了它的價值。

二是，與團餐的供應，與連鎖餐飲對接已經成了氣候，思念在這方面走在前面，但是現(xiàn)在三全、桂冠都已經全面進入，這個業(yè)務一打開以后，像日本發(fā)展模式就已經到來了，所以它的開局或者它的厚積薄發(fā)顯示了力量。

三是，自加熱食品和急凍面點持續(xù)創(chuàng)新。急凍米面在疫情期間發(fā)揮了很大的功能，后面持續(xù)影響曲線也是平行的。

四是，通過便利店、自助售貨機的方式，探索7-14天短保存期冷藏食品發(fā)展路徑已經起步。盡管規(guī)模以上的企業(yè)從522家減少到494家，但是發(fā)展質量提升。疫情之后，又有好幾千家小的冷凍食品企業(yè)起來了。但是如果沒有這樣創(chuàng)新的能力和規(guī)模效益的話，它會快速地退潮。2020年1月份馬上上揚，增長了60%。

還有主要產品市場占有率的變化，冷凍食品行業(yè)有今天，其中一個重要的黑馬要感謝安井在這么多年當中的創(chuàng)新，終于讓老大哥們也跟著起來，這個行業(yè)被激活了。

疫情爆發(fā)以后，三全食品2020年上半年凈利潤4.52億元，比2017-2019年三年的利潤總和還要高出近5000萬。他們最重要的收獲就是說這些企業(yè)把庫存全部都消了，所以非常了不起，厚積薄發(fā)，它只有在一個關鍵時刻有一個激活的點，使這個行業(yè)所有前期的努力都沒有白費，在這里體現(xiàn)了價值。

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后疫情時代，行業(yè)生存環(huán)境發(fā)生5大變化

疫情改變了市場，磨礪了行業(yè)，增加了消費者對方便食品的好感。但是大家不要高興的太早了，因為應急封城狀態(tài)下的巨大需求是特殊時期的特殊狀態(tài)。

2020年方便面從一季度23%的增速，4月份降到13%，5月份降到8%。冷凍食品從一季度64%降到60%，到了第三季度依然在60%。當生活回歸常態(tài)，市場也顯出它的陣容，但是變化已經出現(xiàn)。研究后疫情時代行業(yè)生存環(huán)境和市場需求的變化，是我們從應急走向常態(tài)化后現(xiàn)在必須要做的事情。

1.宅經濟興起，更多人回家吃飯。而且在亞洲國家當中，在家吃飯最多的是中國大陸。

2.消費意識改變，對健康食品的需求更加旺盛。這種新的生活方式當中，方便食品仍成為主要的選擇。

3.非方便食品企業(yè)以地域美食的差異，入局方便食品領域，它將使全行業(yè)的競爭更具活力和激烈度，為諸多中型方便食品企業(yè)的翻身提供了市場空間。

4.免疫概念流行，植物基食品受到市場親睞，未來食品成為價值追蹤的熱點，企業(yè)對科技的需求從未像現(xiàn)在這樣如此強烈。

5.用“全球觀、全局觀、未來觀”布局未來。在全球疫情尚不明朗，中國食品工業(yè)面臨深刻變化和重大挑戰(zhàn)。

面對變局，將使不同類型食品企業(yè)的戰(zhàn)略定位和發(fā)展布局產生影響。在糧食安全的背景下，進口原材料的不穩(wěn)定性，像豬肉價格或者其他一些價格是供應鏈需要重新、段鏈條梳理?，F(xiàn)在愛國情緒，國家認同感增強，任何一個世界會影響一個市場的波動。

健康需求在加大，務實理性消費是消費金字塔當中的中下端加大加固。企業(yè)通過科技創(chuàng)新提升產品價值，科企對接具備了已經有了高質量、高價值的提升，企業(yè)自身對科技的需求加大，投入加大。

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三全食品總裁陳希：

過去的產品思維，要換成場景思維

三全食品股份有限公司總裁陳希在會上發(fā)表了題為“后疫情時代的速凍食品行業(yè)”的演講。他指出，過去速凍食品產業(yè)以產品為思維，現(xiàn)在要換成以場景為思維。今年，三全將理順競合關系，打造卓越質量聯(lián)盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。

△圖片來源：網絡

作為速凍行業(yè)中的一員，陳希認為，總體看來，速凍行業(yè)受疫情影響較小，甚至而言，部分品類多、渠道多、檔次多的“三多”企業(yè)在疫情中受抗疫風險能力更強?！耙咔橹?，批發(fā)市場和餐飲受影響比較大，所以速凍行業(yè)To B產品銷售收入增長是放緩的，但是To C和走下沉市場小超市的增長是比較好的，特別是社區(qū)店的增長是比較好的?！?/span>

通過對全渠道的布局，三全建立了42個銷售分公司、2000多家經銷商、20萬個線下網點以及大賣場、餐飲，并新增電商、網絡直播、社區(qū)生鮮，覆蓋了所有能夠銷售速凍的渠道。此外，還對人群和檔次進行了品牌的區(qū)分，并建立了冷凍、冷藏、常溫等各種品類的技術儲備。

陳希介紹，2020年三全核心做的就是圍繞三大場景，理順競合關系?！斑^去以產品為思維，現(xiàn)在要換成以場景為思維?！彼J為，2020年最突出的就是三大消費場景，分別是涮烤場景、剛需的早餐場景、傳統(tǒng)的備餐場景。

何為競合關系?陳希表示，競合關系就是打造三全產業(yè)的卓越質量聯(lián)盟，合作共贏，挖掘“合”的紅利。“外部環(huán)境變化了，人口增長的變化，更年輕消費者對差異化選擇的變化，帶來‘競爭不如合作’得到的紅利?！标愊１硎?，“產業(yè)鏈整合得到的力量和利益是更大的，這是一種理性選擇，而不是一種道德評價。”

陳希表示，通過競合關系，將解決兩方面的矛盾，既可以順應消費者不斷提高的消費水平，也可聚合小品類，共同做大市場。

“速凍食品通過30年的發(fā)展，現(xiàn)在的成果來之不易，這個行業(yè)離不開專家、企業(yè)和從業(yè)人員的共同努力。在后疫情時代，希望行業(yè)攜起手來，抓住中國經濟質量成長的機會，把未來三十年的基礎打好?！标愊１硎?。

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“中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢”發(fā)布

中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷(下圖右)、中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業(yè)大學特殊食品研究中心主任教授羅云波聯(lián)合發(fā)布2019-2020年度中國方便食品行業(yè)八大創(chuàng)新趨勢。

△圖片來源：網絡

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創(chuàng)新趨勢一：健康、安全、特色是總趨勢

本年度的創(chuàng)新產品圍繞新時代下的消費新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產業(yè)鏈。

依托于我國工業(yè)化水平的快速提升，令人耳目一新的創(chuàng)新產品，不僅顏值突出，品質出色也更加安全和營養(yǎng)，越來越貼近“家庭廚房的味道”。整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢。

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創(chuàng)新趨勢二：區(qū)域特色美食走標準化之路

傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn)。

從傳統(tǒng)中挖掘，又回歸到傳統(tǒng)風味中，標準化的產品正拉長其銷售半徑和貨架期。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高、走得更遠。

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創(chuàng)新趨勢三：“自熱食品”井噴

隨時隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。

方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長，滿足了市場的多元化需求。

品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產品的安全與標準也越來越受到業(yè)界及消費者的關注，新一輪的規(guī)范與整合勢在必行。

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創(chuàng)新趨勢四：餐廚供應漸熱

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個家庭可以在短時、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業(yè)正在努力實踐的使命。

以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產品，主打方便、快捷，以營養(yǎng)豐富的食材，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道，貼合現(xiàn)代都市消費者簡單料理的新生活理念，同時滿足不同人群對美味的追求。

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創(chuàng)新趨勢五：持續(xù)創(chuàng)新突破難點，還原經典口味

曾經方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng)新產品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術，實物包結合凍干技術，實現(xiàn)泡食3分鐘快速復水，并含有真實的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復原了“家庭美味”。

方便食品企業(yè)在對口感和風味的極致追求中，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝，帶給消費者更多原汁原味的體驗。

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創(chuàng)新趨勢六：素食大行其道，“混搭風”追求時尚

新工藝和新食材的應用，為方便食品注入了更多的時尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求。

蛋糕質地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃等，讓產品時尚感爆棚，極大地滿足了人們在食用時的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了產品的營養(yǎng)價值，給產品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營養(yǎng)健康升級的重要方向。

G

創(chuàng)新趨勢七：包裝精致實用、融入文化場景

產品包裝開始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉變。包裝創(chuàng)意多樣化，如統(tǒng)一湯達人設計的獨特小方盒外形，時尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。

包裝設計創(chuàng)新十足，日清合味道系列面的內蓋導入模式，簡化了物料分離的解決方案，改變了傳統(tǒng)泡面時各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時更安全、方便。同時，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

H

創(chuàng)新趨勢八：行業(yè)加速智能化步伐

伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復工復產困局，應用企業(yè)對方便食品行業(yè)機械設備自動化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。

今年包括智能軟件，智能機器人等在食品裝備中的應用趨于廣泛，主機和生產線的自動化程度越來越高，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進程顯著提升。食品裝備的設計更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機產量，降低食品制造企業(yè)的生產成本上成效顯著。智能應用的細分、定制化的設計、多學科的技術融合成為方便食品行業(yè)機械設備的創(chuàng)新亮點。

來源：經濟日報-中國經濟網 (部分圖片來源網絡，如有侵權請告知)