自2017年刮起的新零售之風(fēng)，掀起終端的巨大變革，并在其他行業(yè)持續(xù)推進(jìn)，其中也包括牛羊肉行業(yè)。

盒馬鮮生、超級(jí)物種、自動(dòng)售貨柜……這些新零售業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，促使線上線下急速融合。熱鬧非凡的新零售，對(duì)目前的牛羊肉企業(yè)作用幾何?

企業(yè)更多的是一種嘗試

“去年，新零售‘甚囂塵上’。但對(duì)牛羊肉企業(yè)來說，這個(gè)渠道更多的只是一種嘗試。”

北京原野珍食科技股份有限公司(簡(jiǎn)稱“原野珍食”)董事長(zhǎng)鄢偉評(píng)價(jià)道。原野珍食專注于牛羊肉產(chǎn)品及各地特產(chǎn)終端銷售，已在盒馬鮮生北京門店鋪貨。

鄢偉，這位出身于草原興發(fā)的“80后”老總，是一位牛羊肉行業(yè)老兵。2015年成立原野珍食后，他便涉足經(jīng)銷牛羊肉片、全國(guó)特產(chǎn)，在京東、淘寶、中糧我買網(wǎng)、電視購(gòu)物、蘇寧易購(gòu)等渠道攻城略地，算是圈內(nèi)新渠道的先行者。

“盒馬鮮生、超級(jí)物種等新渠道，我們時(shí)刻都在關(guān)注。目前，這些賣場(chǎng)里上架的牛羊肉產(chǎn)品，多是進(jìn)口的及國(guó)內(nèi)一線大品牌的。”鄢偉說，“它們的標(biāo)桿作用要大于實(shí)際銷售意義。”

科爾沁肉業(yè)是盒馬鮮生的肉類供應(yīng)商，記者就新零售市場(chǎng)情況聯(lián)系該企業(yè)人員獲知，科爾沁肉業(yè)正處于試水階段，進(jìn)一步的深度規(guī)劃仍需觀望。不過相較于新零售，公司目前更看重電商渠道的銷售。

而在上海大牧汗方面看來，以盒馬鮮生為首的新零售平臺(tái)，十分值得行業(yè)人士關(guān)注。盒馬鮮生的開店速度極快，從去年的寥寥幾家，目前已拓展到10余家，規(guī)模效應(yīng)初步形成，銷量相對(duì)可觀。

“我們相當(dāng)看中新零售，合作也非常省心。這是未來零售業(yè)趨勢(shì)所在。”上海大牧汗方面認(rèn)為，更具意義的是，盒馬鮮生等新零售平臺(tái)與傳統(tǒng)KA賣場(chǎng)的消費(fèi)者有著明顯區(qū)隔。前者平均年齡更低、消費(fèi)水平更高，對(duì)新鮮事物的接受能力更強(qiáng)，是未來的消費(fèi)主導(dǎo)所在。

探索無人售貨與肉制品的結(jié)合

目前，國(guó)內(nèi)牛羊肉仍以大流通、餐廳為主要銷售渠道，但隨著消費(fèi)升級(jí)的日益推進(jìn)，牛羊肉的家庭消費(fèi)與日俱增，零售便逐漸被廣大牛羊肉企業(yè)所重視，不少人由傳統(tǒng)B端轉(zhuǎn)向了C端。北京牛羊公社科技發(fā)展有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱“牛羊公社”)總經(jīng)理劉小溪就是其中的代表。

從傳統(tǒng)經(jīng)銷轉(zhuǎn)到新商業(yè)模式——無人售貨柜，劉小溪和牛羊公社在探索更多可能性。“目前，公司旗下的牛羊公社無人售貨項(xiàng)目，已經(jīng)發(fā)展到了7個(gè)城市，開出了30多家店，投放點(diǎn)主要在學(xué)校、機(jī)場(chǎng)、醫(yī)院、高鐵站等地方，社區(qū)內(nèi)投放較少。”劉小溪說。

劉小溪表示，他們之前和科爾沁肉業(yè)合作過這個(gè)項(xiàng)目，上架的是一些標(biāo)準(zhǔn)化牛肉制品，銷售量不太大。她分析，中國(guó)人對(duì)肉制品的消費(fèi)還是偏向于鮮品，而新零售只能操作標(biāo)準(zhǔn)化凍品。此外，對(duì)于無人售貨柜來說，精準(zhǔn)定位的是500米范圍內(nèi)的生活必需品，“肉制品顯然不是”。

對(duì)于無人售貨，也有一些品牌在肉制品方面開拓出了不同的道路。如某些地域性社群團(tuán)購(gòu)，采取線下鋪無人售貨柜，線上組建社群的形式，完成對(duì)牛羊肉等非標(biāo)產(chǎn)品的團(tuán)購(gòu)。

平臺(tái)不同打法不同

“新零售這兩年勢(shì)頭強(qiáng)勁的原因是，傳統(tǒng)零售身上壓著‘兩座大山’，那就是房租和人工成本，所以很多企業(yè)開始向此尋求突破。”鄢偉對(duì)記者說。

近幾年，鄢偉一直在京東自營(yíng)店、POP店，淘寶企業(yè)店等平臺(tái)上進(jìn)行拓展。對(duì)于這些渠道，他表示，雖然線上流量成本越來越高，但電商依然是牛羊肉企業(yè)不得不重視的一個(gè)好渠道，它不僅意味著銷量，更意味著品牌。

“目前，我們?cè)陔娚躺辖?jīng)銷的，有其他廠家產(chǎn)品，也有自有品牌產(chǎn)品。”鄢偉表示，不同電商平臺(tái)，客戶有著不同特點(diǎn)。比如習(xí)慣在京東消費(fèi)的，多是都市白領(lǐng)，他們對(duì)時(shí)效性要求較高;淘寶平臺(tái)上，這種情況不甚明顯。

平臺(tái)不同，經(jīng)營(yíng)者還要選用針對(duì)性的營(yíng)銷方案。“比如在京東上，我們要多關(guān)注平臺(tái)促銷活動(dòng)，設(shè)置滿減、超級(jí)贈(zèng)品等。但在淘寶企業(yè)店里，我們就要學(xué)會(huì)開直通車。”鄢偉說。為了拉動(dòng)店鋪流量，他剛剛拿6000瓶草原蘑菇醬做秒殺，1塊錢一瓶，活動(dòng)效果很不錯(cuò)。

除了傳統(tǒng)電商外，鄢偉向記者透露，今年下半年，他還打算重啟電視購(gòu)物渠道，到時(shí)候在各省市完成渠道開發(fā)后，將電視購(gòu)物區(qū)域市場(chǎng)交給各地經(jīng)銷商操作，這既可以增強(qiáng)經(jīng)銷商粘性，提升其銷售額，還利于物流板塊的協(xié)同建立和效率提升，而廠家只需把產(chǎn)品、服務(wù)做好即可。

創(chuàng)新觀念，以市場(chǎng)定產(chǎn)品

渠道的變革，對(duì)傳統(tǒng)牛羊肉行業(yè)有著較大影響。這個(gè)起步較晚的朝陽行業(yè)，長(zhǎng)久以來都是以冷凍分割肉的形式出現(xiàn)，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“牛羊肉屠宰之后的工作，其實(shí)誰都會(huì)做”。

但長(zhǎng)期存在的供應(yīng)缺口、賣方市場(chǎng)，導(dǎo)致了行業(yè)創(chuàng)新不足、產(chǎn)品單一、精深加工水平較低。“以產(chǎn)品定市場(chǎng)，是行業(yè)一個(gè)很大的問題。”鄢偉對(duì)記者說。在他看來，很多牛羊肉老板只懂管理生產(chǎn)，不懂市場(chǎng)營(yíng)銷，這是阻礙行業(yè)向前發(fā)展的一大因素。

“牛羊肉卷、部位肉、牛排、羊排……幾乎每個(gè)工廠都在做，但它們也只會(huì)做這些了。”鄢偉說，“我認(rèn)為，伴隨著多樣化渠道的崛起，牛羊肉廠家要針對(duì)市場(chǎng)開發(fā)產(chǎn)品，不同的平臺(tái)有不同的肉類消費(fèi)喜好，這個(gè)鉆研起來非常好玩。”

他的說法在上海大牧汗那兒得到了印證。據(jù)其透露，目前大牧汗針對(duì)盒馬鮮生等新零售平臺(tái)，正在開發(fā)全新的牛羊肉產(chǎn)品。屆時(shí)將從品牌、克數(shù)、包裝、工藝上，與傳統(tǒng)流通及KA渠道的產(chǎn)品做以區(qū)隔。

鄢偉認(rèn)為，在肉源、生產(chǎn)、管理端外，企業(yè)領(lǐng)頭人應(yīng)把目光放在消費(fèi)者端，以用戶思維謀篇布局，設(shè)身處地地挖掘并滿足消費(fèi)者需求，這樣方能占得市場(chǎng)先機(jī)。